Тушёная говядина по-бургундски, с овощами

Говядину нарезать крупными кусочками.

Разогреть сковороду на большом огне. Обжарить мясо на смеси растительного и сливочного масел (использовать половину от общего количества) до румяной корочки со всех сторон, нечасто помешивая. Затем добавить сушёные тимьян и базилик и перемешать.

Лук очистить и крупно нарезать.
Чеснок очистить, придавить ножом и нарезать средними кусочками.

Добавить лук и чеснок в скороводу с мясом и аккуратно перемешать.
Чуть-чуть уменьшить огонь и тушить 10 минут.

Влить вино. Увеличить огонь до максимума. Поджечь вино, чтобы выпарился спирт.
Как только выпарится спирт, уменьшить огонь и тушить говядину до полного выкипания жидкости (примерно 30 минут).

Морковь и картофель очистить. Морковь нарезать кружочками или полукружиями.
Картофель нарезать крупными кубиками.

Разогреть сотейник. Влить растительное масло и добавить сливочное масло. Выложить туда морковь и обжарить на большом огне в течение 30 секунд. Затем добавить картофель и обжарить.

После выкипания вина добавить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Тушить на медленном огне 1-1,5 часа.

Залить картофель и морковь куриным бульоном (700 мл) и тушить 25-30 минут на медленном огне.

Добавить к мясу чёрный свежемолотый перец и соль. Снова залить бульоном (300 мл) и тушить до полной готовности мяса, чтобы оно было мягким.
За 30 минут до готовности добавить тушёные овощи.
В общем у меня говядина готовилась 3,5 часа.

Разложить говядину с овощами по тарелкам. Сверху натереть на мелкой тёрке миндальные орешки (по 2 шт. на одну порцию) и полить оливковым маслом. Подать к столу.
Приятного аппетита!