видео рецепт с фото пошаговый

Меренговый рулет с лимонным заварным кремом

Фото к рецепту: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом
 6 порций
 4 часа (ваши 1 час)

Меренговый рулет - такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Продукты (на 6 порций)
Крем "Шарлотт":
Молоко - 75 мл
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 75 г
Масло сливочное - 150 г
Соль - 1 щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Лимон - 1 шт.
*
Для безе:
Белки яичные - 180 г
Сахарная пудра - 300 г
Крахмал кукурузный - 25 г
Соль - 1 щепотка
Лимонная кислота - 1 щепотка
*
Для украшения:
Сахарная пудра - по вкусу
Мармелад цитрусовый - по вкусу
Мята свежая - по вкусу

Видео рецептМеренговый рулет с лимонным заварным кремом
Пошаговый фото рецептМеренговый рулет с лимонным заварным кремом
Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №1

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.
С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности - и крем готов!
(Более подробный рецепт крема, который я взяла за основу, можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №2

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №3

Яичный белок - комнатной температуры.
Сахарная пудра - просеянная.
Крахмал - кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.
Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №4

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, - первый враг меренги.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №5

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №6

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры - 15-20 секунд.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №7

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №8

Затем - крахмал. Взбиваю 2-3 минуты - и меренга готова.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №9

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №10

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.
Размер противня - 28х40 см.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №11

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина - 1,5-2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №12

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №13

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №14

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №15

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №16

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.
При желании немного крема оставить для декора.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №17

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №18

Это делается очень легко.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №19

Какой красавчик-рулет...

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №20

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №21

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №22

Переношу рулет на блюдо.
При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №23

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).
Можно пробовать!

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №24

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Фото приготовления рецепта: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом - шаг №25

Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздниками!
Мира и добра Вашему дому!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Меренговый рулет с лимонным заварным кремом. Как приготовить Меренговый рулет с лимонным заварным кремом?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаРулет
Рецепты сладостейБезе Десерты Кремы, суфлеКрем заварной Крем масляный
8 Марта День влюбленных День рождения Новый ГодТорты новогодние
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
2 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(209)