Рулет из свинины и куриного фарша с грибами

Начинаем с маринования свиной вырезки.

Варим рассол-маринад. В сотейнике соединяем воду с солью, сахаром, бадьяном и имбирем. Ставим на огонь и кипятим до растворения соли и сахара.
Рассол остужаем.

После чего заливаем свиную вырезку остывшим рассолом и отправляем в холодильник часов на 5-6 (можно на ночь).

Когда вырезка промаринуется, можно заниматься фаршем.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
Куриное филе нарезаем крупными кусочками и отправляем в чашу кухонного комбайна. Добавляем яичные белки, чеснок и соль. Вливаем половину сливок.

Измельчаем. Оставшиеся сливки вливаем порциями, ориентируясь на консистенцию массы.

В полученную массу добавляем грибы, порезанные мелкими кубиками. Хорошо всё перемешиваем.

Включаем духовку и разогреваем до 160 градусов.
На пищевую плёнку выкладываем фарш и распределяем. Посередине выкладываем маринованную свиную вырезку.

Помогая плёнкой, заворачиваем фарш со свининой в плотную "конфетку".

Отправляем в морозильную камеру, чтобы схватился верхний слой (фарш). По времени - от 15 до 40 минут.
Затем разворачиваем плёнку.

Подмороженный "батон" перепаковываем в коллагеновую плёнку (или пергамент для выпечки) и завязываем края верёвочками.
Плотно заворачиваем в фольгу, стараясь, чтобы все швы были сверху.

Отправляем мясной рулет с грибами в духовку на 2,5 часа.

Не разворачивая фольгу, даём рулету хорошо остыть (я оставляю на ночь). После чего убираем фольгу и коллагеновую плёнку (или пергамент), смазываем рулет выделившимся при запекании мясным соком и обсыпаем кунжутом.

Вкусная и эффектная мясная закуска готова!