Безе "Ёлочки"

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Также понадобится кондитерский мешок с большой насадкой-звездой, кондитерские посыпки, кисточка и зелёный пищевой гелевый краситель.

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки не понадобятся. Следите за тем, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка. Белки перелейте в чистую сухую миску.

Отмерьте сахар и всыпьте его в миску с белками. При расчёте количества сахара ориентируйтесь на соотношение 1:2, то есть сахара нужно брать в два раза больше по весу, чем белков. У меня 3 яичных белка весили 100 г, поэтому сахара я взяла 200 г.

Перемешайте белки с сахаром венчиком и поставьте на паровую баню. Для паровой бани в кастрюлю налейте воды примерно на 2 пальца, доведите её до кипения, сделайте огонь средним, на кастрюлю поставьте миску с белково-сахарной смесью, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Всё время перемешивая смесь венчиком, дождитесь, пока кристаллы сахара исчезнут. На это понадобится примерно 5 минут.

Перелейте в другую миску белковую смесь, она будет иметь температуру около 60 градусов. Для взбивания меренги я использовала кухонную машину и большой круглый венчик для взбивания. Можно взбивать безе миксером, но на это понадобится больше времени.

Взбивайте белковую смесь до тех пор, пока она не остынет, а безе не приобретёт плотный белый цвет и глянцевость. Бороздки от миксера должны оставаться чёткими. Примерно в середине процесса взбивания влейте лимонный сок.

Затем добавьте в белковую массу несколько капель зелёного пищевого красителя.

Снова взбейте белковую смесь до равномерного её окрашивания.

Кондитерский мешок с насадкой оденьте на большой стакан - так удобнее будет переложить в мешок белковую массу.

Обмакните кисточку в пищевой краситель и нанесите на внутреннюю поверхность кулинарного мешка несколько полос.

Переложите белковую смесь в мешок и снимите его со стакана.

Противень выстелите пергаментом для выпечки.
Включите духовку для разогрева до 75-80 градусов.
Отсадите на противень безе в форме ёлочек. Сначала сделайте нижний уровень. Затем, не отрываясь от безе, слегка приподнимите мешок с белковой массой и снова отдавите немного безе, сделав таким образом второй уровень ёлочки. Точно так же сделайте третий уровень.

По этому же принципу отсадите все ёлочки, пока белковая масса не закончится.

Посыпьте безе "Ёлочки" разноцветными кондитерскими посыпками.

Сушите безе в разогретой духовке около 2 часов. Безе должны быть абсолютно сухими, легко отделяться от пергамента.

Готовые безе в виде ёлочек переложите на тарелку.

Безе "Ёлочки" готовы! Приятного аппетита!