видео рецепт с фото пошаговый

Муссовый торт с апельсинами

Фото к рецепту: Муссовый торт с апельсинами
 MaryanaTastyFood   07.12.19

Хочу поделиться с вами превосходным освежающим муссовым тортом с апельсинами. В составе торта - сочный бисквит, благодаря пропитке апельсиновым соком, прослойка конфи из апельсинов между коржами и просто неимоверно вкусный и ароматный апельсиновый мусс. Торт получается нежным, с ярко выраженным ароматом апельсинов и очень эффектным внешним видом. Этот торт можно с легкостью назвать "Апельсин с апельсином в апельсине".

Продукты
Для бисквита:
Яйца категории С1 - 5 шт. (комнатной t°С)
Мука - 140 г
Сахар - 150 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Крахмал кукурузный - 30 г
Ванильный сахар - 10 г
Соль - 1 щепотка
Апельсин - 1-2 шт. (среднего размера)
Сок лимона или уксус - для смазывания миски
*
Для апельсинового конфи:
Апельсины - 3 шт. (среднего размера)
Желатин - 10 г
Вода (холодная) - 60 мл
Сахар - 75 г
*
Для апельсинового мусса:
Апельсины - 3 шт. (среднего размера)
Сливки 33-35% (холодные) - 600 мл
Желатин - 12 г
Вода (холодная) - 75 мл
Желтки яичные - 5 шт.
Сахар - 225 г
Крахмал кукурузный - 30 г
*
Для начинки:
Апельсины свежие (средние) - 3-4 шт.

Готовить такой торт можно в любое время года, ведь апельсины бывают на прилавках магазинов почти круглый год.

Видео рецептМуссовый торт с апельсинами
Пошаговый фото рецептМуссовый торт с апельсинами
Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №1

Готовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
Натираем на мелкой тёрке 1 ч. ложку цедры (только оранжевую часть).
В миске соединяем муку, разрыхлитель для теста и кукурузный крахмал.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №2

Просеиваем смесь сухих ингредиентов через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №3

Яйца разделяем на белки и желтки. В большой миске взбиваем яичные желтки (комнатной температуры) буквально полминуты.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №4

Добавляем к желткам половину сахара, ванильный сахар и апельсиновую цедру.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №5

Взбиваем желтковую смесь на средней скорости миксера до светлой и пышной массы, около 3-4 минут.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №6

Чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. В ней взбиваем на средней скорости миксера яичные белки (комнатной температуры) с солью и оставшейся частью сахара.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №7

Сахар вводим постепенно. Первый раз добавляем сахар, когда белки взобьются до состояния легкой пены.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №8

Второй раз добавляем, когда пена станет более стабильной.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №9

Третий раз добавляем, когда масса побелеет.
Взбиваем белки до мягких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не спадает.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №10

К желтковой массе в несколько приемов добавляем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.
Долго не мешайте, иначе яичная масса осядет и не будет такой воздушной.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №11

Частями просеиваем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движениями снизу вверх, до объединения продуктов.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №12

В самом конце добавляем в тесто оставшиеся яичные белки и быстро, но при этом очень аккуратно перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №13

Берём две разъёмные круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно фольгой. Раскладываем бисквитное тесто по формам и равномерно распределяем по всей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №14

Выпекаем бисквитные коржи в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут. Готовность бисквитов проверяем деревянной шпажкой, вставленной в центр, - она должна выходить абсолютно сухой.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №15

Вынимаем бисквитные коржи из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №16

Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам каждой формы и извлекаем коржи.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №17

Бисквиты получаются лёгкими, воздушными, ароматными, с лёгкой апельсиновой ноткой.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №18

Оставляем ещё тёплые коржи на решётке до полного остывания.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №19

Готовим апельсиновый конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №20

Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой. Натираем на мелкой тёрке 1 ст. ложку цедры (только оранжевую часть). Очищаем апельсины от кожуры и белой плёнки.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №21

Очищенные апельсины нарезаем небольшими кусочками.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №22

Перекладываем нарезанные апельсины в чашу блендера и пробиваем до состояния однородного пюре. Получится примерно 400 г апельсинового пюре (у меня 380 г).

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №23

В сотейнике соединяем апельсиновое пюре, сахар и апельсиновую цедру.
Ставим сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим ещё 1 минуту.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №24

Снимаем сотейник с плиты и остужаем конфи до 60 градусов. В немного остывшее апельсиновое конфи добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения.
Затем даём апельсиновому конфи ещё немного остыть при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №25

Берём две круглые формы (диаметром 18 см) и затягиваем дно пищевой плёнкой. Остывшее апельсиновое конфи разливаем по формам. Убираем заготовки в морозильную камеру на 2-3 часа.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №26

Готовим апельсиновый мусс. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
Выжимаем из апельсинов 400 мл сока. Натираем на мелкой тёрке 1 ст. ложку цедры (только оранжевую часть).

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №27

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, апельсиновую цедру и свежевыжатый апельсиновый сок.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №28

Хорошо перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №29

Ставим сотейник на небольшой огонь и варим апельсиновый курд при постоянном перемешивании до тех пор, пока смесь не загустеет.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №30

Снимаем сотейник с апельсиновым кремом с огня, добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, пока желатин полностью не растворится.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №31

Переливаем апельсиновый крем в чистую посуду. Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка легла прямо на поверхность крема. Затем остужаем до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №32

В другой большой миске взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №33

Во взбитые сливки частями добавляем остывший заварной апельсиновый курд и на низкой скорости миксера взбиваем до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №34

Готовый мусс в холодильник не ставим для того, чтобы он не застыл. Просто оставляем на столе при комнатной температуре.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №35

Подготавливаем начинку для торта. Свежие апельсины хорошо промываем под проточной водой и очищаем от кожуры. Очищая апельсины от кожуры, стараемся также удалять с мякоти фрукта белые волокна и плёнку, иначе потом в торте апельсины будут горчить.
Очищенные апельсины нарезаем тонкими кружочками толщиной около 5-7 мм.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №36

Приступаем к сборке торта. Дно кондитерского кольца (диаметром 22 см) затягиваем пищевой плёнкой. Бока формы прокладываем ацетатной плёнкой.
Собирать торт будем в перевернутом виде. То есть низ торта будет его верхом.
Для пропитки бисквитных коржей выдавливаем из апельсинов 120 мл сока.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №37

Выкладываем нарезанные кружочки апельсинов на дно формы. Стараемся выбирать самые красивые ломтики апельсина, так как они будут украшением и "лицом" торта.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №38

Апельсиновый мусс делим на четыре равные части. На дно формы выкладываем 1/4 часть мусса и равномерно распределяем по всей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №39

Убираем форму в морозильную камеру на 5 минут для того, чтобы мусс схватился, зафиксировал ломтики фруктов и также чтобы начинка не утонула в нём.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №40

Спустя указанное время достаём торт из морозилки. Выкладываем вплотную по всему периметру бортика формы остальные апельсиновые кружочки. Стараемся выбирать дольки апельсина примерно одинакового размера.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №41

Из морозильной камеры достаём замороженный апельсиновый конфи и выкладываем его сверху на мусс прямо в центр торта.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №42

Выкладываем ещё 1/4 часть апельсинового мусса сверху на конфи и равномерно распределяем.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №43

У бисквитных коржей срезаем запечённый верх и немного подравниваем.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №44

Затем сверху на мусс выкладываем первый бисквитный корж срезом вверх и совсем немного его утапливаем. Пропитываем бисквит свежевыжатым апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №45

Сверху на бисквит выливаем ещё 1/4 часть апельсинового мусса, хорошо разравниваем по всей поверхности торта.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №46

Из морозильной камеры достаём второй замороженный диск апельсинового конфи и выкладываем его сверху на мусс в центр торта.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №47

Сверху на апельсиновое конфи выкладываем оставшийся апельсиновый мусс и хорошо разравниваем.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №48

Срез второго бисквитного коржа хорошо пропитываем апельсиновым соком по всей поверхности и по краям коржа.
Затем сверху на мусс выкладываем пропитанный соком бисквитный корж срезом вниз и немного утапливаем.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №49

Накрываем форму с тортом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №50

Через указанное время достаём застывший торт из холодильника. Удаляем пищевую плёнку, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика ацетатной плёнки. Снимаем разъёмную форму и очень аккуратно удаляем ацетатную плёнку.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №51

Сверху на торт ставим подходящее сервировочное блюдо и переворачиваем его вверх дном. При этом крепко держим одной рукой за блюдо, а другой рукой за основу. Таким образом бисквит у нас получился основанием торта, а кружочки апельсинов - красивым верхом.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №52

Аккуратно удаляем пищевую плёнку с верха торта.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №53

Муссовый торт с апельсинами готов.

Фото приготовления рецепта: Муссовый торт с апельсинами - шаг №54

Нарезаем торт порционными кусочками. Завариваем чай и наслаждаемся неимоверно вкусным, воздушным и очень ароматным апельсиновым тортом.
Любители цитрусовой выпечки несомненно оценят этот десерт!
Приятного Вам чаепития!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Муссовый торт с апельсинами. Как приготовить Муссовый торт с апельсинами?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоБисквитное тесто
Рецепты напитковСокиСок апельсиновый
Рецепты сладостейБисквит Желе, муссы Кремы, суфлеКрем для торта
ТортыТорт бисквитный
День рождения Детский праздник На праздничный стол Новый ГодТорты новогодние Рождество
В духовке
Блюда из апельсинов
15 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(82)