Винегрет с жареными шампиньонами

Подготовьте все необходимые продукты.
Картофель, свёклу и морковь отварите до готовности. Среднее время варки картофеля - 25 минут, моркови - 30 минут, свёклы - 1 час.
Варёные овощи достаньте из отвара и остудите.

Шампиньоны промойте, освежите срез на ножке, удалите тёмные участки и загрязнения. Нарежьте шампиньоны пластинками средней толщины.

На сковородке разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, выложите туда нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне 8-10 минут, помешивая. Выделившийся сок должен испариться, а грибы - немного подрумяниться.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте нарезанный лук в сковороду к грибам и перемешайте. Обжарьте на небольшом огне примерно 5 минут, до прозрачности лука. Снимите с огня.

Отварные свёклу, картофель и морковь очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Солёные огурцы также нарежьте мелкими кубиками.
В глубокой миске соедините свёклу, картофель, морковь и солёные огурцы.

Добавьте к подготовленным овощам обжаренные шампиньоны (несколько пластинок отложите для украшения), мелко нарезанный укроп, соль и чёрный молотый перец.
Полейте салат 2 ст. ложками растительного масла и добавьте красный винный уксус. Хорошо перемешайте.

Винегрет с жареными шампиньонами готов.
Украсьте винегрет пластинками обжаренных шампиньонов и мелко нарезанным укропом и подавайте к столу.
Приятного аппетита!