Торт "Медовик" за 4 дня, со сметанным кремом и черносливом

Подготавливаю все необходимые ингредиенты для теста.
Муку просеиваю.
Мёд у меня жидкий. Если у вас мёд очень густой, его можно растопить на водяной бане.

К просеянной муке добавляю сахар, соду и соль. Хорошо перемешиваю. Затем добавляю мёд и яйца.

Замешиваю однородное тесто.
Накрываю тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставляю при комнатной температуре на 4 суток. Я убираю тесто в духовку (выключенную).

Вот такое тесто по истечении времени. Оно практически не изменилось, а запах соды исчез.

Рабочую поверхность и тесто хорошо посыпаю мукой. Делю тесто на 11 равных частей (вес теста - 665 г). Хорошо округляю каждый кусочек теста, присыпаю мукой и накрываю, чтобы не заветрились.

Включаю духовку для предварительного разогрева до 170 градусов.
Раскатываю коржи чуть толще, чем на торт "Наполеон". Не люблю тонкие коржи. Но они хорошо растут во время выпечки. Сразу раскатываю корж на тефлоновом коврике, на котором буду выпекать. Не жалею муки, поскольку тесто очень липкое.
Тортик я буду делать квадратным, 22х22 см.
Коржи можно обрезать сразу до нужного размера, но я обрежу после выпечки (по шаблону из пергаментной бумаги).
Накалываю каждый корж перед выпечкой вилкой и отправляю в духовку. Выпекаю корж до золотистости. Это займёт приблизительно 3-4 минуты (ориентируйтесь на свою духовку).
И чтобы дело шло быстрее, пока один корж выпекается, раскатываю следующий.

Когда корж остынет, он без проблем отойдёт от тефлонового коврика.

Вот такая стопка коржей получилась. Во время выпечки они хорошо поднимаются.

Коржи румяные и золотистые.
Обрезаю их до нужного размера. Если коржи не раскатывать сильно тонко и не пересушить в духовке, то можно обрезать их без проблем.

Это количество обрезков. Но в этот раз они мне не пригодились. :)

Вот такой срез у коржей. Коржи получаются очень лёгкими, нежными, пористыми и воздушными (в них абсолютно не чувствуется сода).

Коржи готовы, займёмся кремом.
С лимона снимаем цедру с помощью мелкой тёрки (толко жёлтую часть). Из этого же лимона выдавливаем 3 ст. ложки сока.
Лимон можно заменить любым цитрусовым (лаймом, апельсином, мандарином). Тоже будет очень вкусно.
Количество сахара лучше регулировать самостоятельно. Возможно, вы захотите послаще либо вообще не класть сахар.
Чернослив мелко нарезаю, его я буду добавлять отдельно.

Соединяю сметану, цедру и сок лимона и сахар. Хорошо перемешиваю ложкой. Крем готов.

Приступаю к сборке торта.
1 ч. ложку крема выкладываю на подложку, чтобы тортик не "ездил". Выкладываю на подложку первый корж, добавляю 2 ст. ложки с хорошей горкой крема и разравниваю. Распределяю чернослив (на глаз). И так далее...

Верхний корж смазываю тонким слоем крема, чернослив не добавляю.
Вес тортика - 1,5 кг, высота - 6 см.
Убираю торт в холодильник пропитаться (минимум часа на 2-3, а лучше на ночь).
Можно сразу украсить медовик крошкой из обрезков. Но у меня была другая идея. ;)

Когда торт "Медовик" пропитался, сверху хорошим толстым слоем нанесла сметану. Обрезала края торта.

Можно оставить тортом, но мне захотелось пирожных.
Пирожные украсила самодельными сотами из белого шоколада...
И можно налетать. :)

Эту "нежность" можно есть губами. Тортик просто тает во рту... Нежный, воздушный и влажный...

Поверьте, это очень-очень-очень вкусный тортик.
Надеюсь, рецепт вам понравится!
Всем прекрасного настроения!