Мясные котлеты по бабушкиному рецепту

Нарезаем мясо крупными кусками. Наша задача - нарезать мясо таким образом, чтобы куски поместились в мясорубку.

Очищаем 2 головки лука от шелухи и разрезаем их на 4 части.

Прокручиваем всё имеющееся у нас мясо через мясорубку. Перекладываем прокрученное мясо в глубокую миску.

Прокручиваем через мясорубку лук. Перекладываем лук в миску к мясу.

Теперь берём хлеб. Важно, чтобы он был подсохший, вчерашний, так как свежий мягкий хлеб придаст фаршу кислинку. Удаляем у хлеба корочки при помощи ножа. В глубокую ёмкость наливаем стакан холодного молока. Замачиваем в молоке кусочки хлеба.

Когда хлеб станет мягким, отжимаем его и добавляем в миску с фаршем. Вбиваем в фарш 4 яйца. Добавляем соль. Я добавляю её из расчета 1 ч. ложка на 1 кг мяса. Перчим по вкусу.

Перемешиваем фарш. Сделать это надо не торопясь, как следует, чтобы в итоге фарш стал вязким и однородным. Теперь делаем из фарша котлеты. Не знаю, как вам, а мне по душе котлеты классической овальной формы. По толщине советую их делать сантиметра 1,5-2, не толще.

Муку пересыпаем в плоскую тарелку. Обваливаем каждую котлету в муке.

Ставим сковороду на огонь чуть выше среднего. Добавляем немного растительного масла и равномерно распределяем его по поверхности сковороды. Когда сковорода разогреется, выкладываем на неё котлеты. Обжариваем мясные котлеты по 3 минуты с каждой стороны.
Потом дожариваем котлеты ещё по 1 минуте с каждой стороны, чтобы котлеты были полностью готовы внутри.

Выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Моя бабушка, конечно, так не делала, но я предпочитаю делать именно так.

Не знаю, как у вас, а у меня котлеты ассоциируются только с картофельным пюре, поэтому я предлагаю его приготовить, чтобы сервировать с ним котлеты.
Картофель очищаем и промываем под проточной водой. Нарезаем клубни картофеля некрупными кусочками. Делаю я это только для того, чтобы он быстрее сварился. Перекладываем картошку в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала картофель. Добавляем соль по вкусу. Доводим воду до кипения. Варим картофель 10 минут, до готовности. Затем сливаем воду. Добавляем немного молока комнатной температуры и превращаем картошку в пюре при помощи толкушки.

Приступаем к сервировке блюда. На тарелку выкладываем картофельное пюре и несколько котлет. При желании украшаем блюдо веточкой укропа.
Приятного аппетита!