Домашний сыр из творога и молока

Творог слегка размять вилкой или картофелемялкой, чтобы не осталось больших крупинок творога. Так творог будет быстрее плавиться.
(У меня творог жирностью 9%. Также готовила из 5% творога, всё прекрасно получается.)

Молоко налить в кастрюлю. К молоку добавить творог.
(У меня молоко жирностью 3,3%, можно взять молоко 2,5%.)

Кастрюлю с творогом и молоком поставить на средний огонь. Нагреть до появления жёлтенькой сыворотки. Творог начнёт плавиться.

Творог с сывороткой проварить ещё 2-3 минуты.

Переложить творог на сито, чтобы с творога стекла лишняя сыворотка.
Уже сейчас вы сможете увидеть, качественный ли у вас творог. Если творог животного происхождения, то после нагревания он немного тянется.

В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
Из творога убрать лишнюю сыворотку - отжать творог на сите при помощи ложки.
(Сыворотку можно оставить и использовать по своему усмотрению.)

Творог выложить в кастрюлю с растопленным маслом. Добавить соль, сахар, сушёный чеснок и 1/3 ч. ложки соды. Перемешать.

Кастрюлю с творогом поставить на маленький огонь. Плавить творог, постоянно помешивая. (Если вы видите, что творог плохо плавится, то добавьте немного сыворотки и соды.) Продолжайте плавить творог дальше, постоянно помешивая. Я не добавляю больше чем ½ ч. ложки без горки соды на 400 г творога, даже если остаются небольшие крупинка творога. Большинство из крупинок всё равно разойдется при остывании сыра, а если нет, то пусть лучше будут крупинки творога, нежели неприятный вкус соды.

Выложить сыр на пищевую плёнку. По желанию можно пищевую плёнку слегка присыпать сушёным чесноком и паприкой. Сыр обвалять в специях на пищевой плёнке. Скрутить сыр в колбаску.
(Сыр можно просто выложить в круглую миску, предварительно смазав её тонким слоем растительного масла.)

Сформировать колбаску сыра (прокатать по столу). Хвостики плёнки хорошо скрутить.
Я оставляю сыр полностью остыть при комнатной температуре в вертикальном положении, чтобы сохранить цилиндрическую форму сыра.
Затем отправить сыр в холодильник на 3-4 часа.

Готовый сыр по желанию обвалять в мелко нарезанном укропе.