Рагу из говядины с грибами и беконом

Подготавливаем продукты для рагу.

Подготавливаем продукты для бульона.

Для начала приготовим бульон, это можно сделать накануне вечером.
Мясо моем, обсушиваем и очищаем от жира, плевы и сухожилий. Если кусок мяса на кости большой, разрезаем его на 2 части. Мякоть разрезаем на куски.

Подготовленное мясо кладем в среднюю кастрюлю и заливаем 1 л воды.

Первый бульон получается очень мутным, поэтому через 5 минут после закипания сливаем его. Мясо промываем. Кастрюлю моем.

Лук и морковь очищаем.
Стебель сельдерея моем и разрезаем пополам.
Корень петрушки также очищаем и моем.
Кладем одну луковицу, одну морковь, сельдерей и корень петрушки в кастрюлю к мясу. Добавляем перцы горошком.

Вливаем в кастрюлю с мясом 3 л воды и доводим до кипения. Варим бульон на среднем огне 1,5-2 часа, до готовности (мягкости) мяса.
Бульон процеживаем через марлю и солим по вкусу. На выходе получается 1,2-1,5 л готового бульона.
Мясо из бульона можно использовать для приготовления других блюд.

Теперь готовим основное блюдо - рагу. Говядину моем, нарезаем кубиками со стороной 2-3 см. Обваливаем мясо в муке.

В разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем мясо в один слой и обжариваем на сильном огне до румяности. Так, частями, обжариваем все мясо.
Обжаренное мясо откладываем в сторону.

Оставшиеся морковь и лук нарезаем некрупными кубиками.
Бекон также нарезаем кубиками. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
Если грибы крупные, то разрезаем их пополам.

В разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем бекон и лук и обжариваем в течение 3 минут, до прозрачности лука.

Добавляем в сковороду морковь, грибы и чеснок. Готовим еще 5 минут.
Включаем духовку для предварительного разогрева до 200 градусов.

Вливаем в сковороду вино и доводим до кипения.

После того как вино испарится, добавляем обжаренную говядину и томатную пасту.

Перемешиваем и вливаем половину бульона, снова доводим до кипения.

Выкладываем содержимое сковороды в огнеупорную форму. Добавляем розмарин, лавровый лист, соль и черный и красный перцы. Вливаем оставшийся бульон.

Закрываем крышкой и готовим рагу из говядины с лесными грибами и беконом в духовке при температуре 200 градусов приблизительно 1,5 часа, до готовности (мягкости) мяса.

Рагу из говядины с грибами готово!