Вареники с творогом (на пару)

Всё очень просто и быстро.
Муку просеиваю.
Кефир - комнатной температуры.

Для теста смешиваю просеянную муку, соль, желток, соду и кефир. Замешиваю однородное, гладкое, слегка липкое тесто.
За лёгкую липкость можно не переживать. Когда будете раскатывать тесто, всё равно будете припылять мукой. А вот если тесто забить мукой, то вареники получатся жёсткими.
Готовое тесто для вареников отставляю в сторонку. Можно накрыть чем-то, чтобы не заветрилось.

С начинкой всё ещё проще. К творогу добавляю желток, сахар и ванильный сахар. Если творог будет влажным и плохо держать форму, можно добавить 1 столовую ложку без горки манки и оставить набухнуть, минут на 10.
Начинка для вареников готова.

Варить вареники я буду в кастрюле на паровой бане. Заполняю кастрюлю на 1/4 водой и ставлю на большой огонь. Важно, чтобы вода кипела!
Вареники после лепки буду сразу варить.
Честно, эти вареники я никогда не замораживала. Я всегда готовила их сразу, поэтому, как они ведут себя после заморозки, сказать не могу.

Рабочую поверхность и тесто хорошо припыляю мукой. Тесто скатываю в виде колбаски и делю на 12 равных частей.

Каждый кусочек теста хорошо обваливаю в муке.

Раскатываю кусочки теста не очень тонко.
Если раскатать тесто очень тонко, во время варки оно может треснуть.

Начинки идёт приблизительно по 1 столовой ложке на каждый вареник.

Поверхность, на которой буду варить, хорошо смазываю растительным маслом.
И так нужно делать после каждой партии вареников.

Варить укладываю обязательно в один слой, чтобы вареники не касались друг друга. Во время варки они хорошо увеличиваются в размерах, очень важно, чтобы они не слиплись.

Накрываю крышкой и варю вареники с творогом приблизительно минут 5. Вообще, они варятся быстро.

Перекладываю готовые вареники в форму с большим количеством сливочного масла. Не жалейте, это очень вкусно. ;) И после каждой партии хорошо перемешиваю.

Вареники вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Вкуснее всего, если есть руками и со сметаной.

Приятного аппетита!