Пирог с ветчиной и луком

Подготовьте ингредиенты для песочного теста.
Нам понадобится очень холодная вода, для этого достаем из морозильника пару кубиков льда.

Пшеничную муку и соль просейте в глубокую миску. Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и смешайте с мукой. Перетрите в крошку руками или насадкой кухонного комбайна.

Понемногу добавляя холодную талую воду, замесите песочное тесто.
Если замес делается руками, постарайтесь справиться как можно быстрее, так колобок теста возьмет в себя меньше муки, и корж готового пирога будет рыхлым и нежным.

Колобок теста поставьте в холодильник на 20 минут для охлаждения.

Затем достаньте тесто из холодильника и раскатайте на ровной поверхности в круглый пласт толщиной 2-3 мм. Перенесите пласт в форму со съемным дном диаметром 26 см, сформируйте бортики высотой 1,5-2 см.
Если у вас форма меньше, то корж песочного теста получится толще и его будет необходимо предварительно запечь в духовке на 180 градусах 10-12 минут.

Подготовьте ингредиенты для начинки и заливки.
Вместо молока можно взять сливки жирностью 10-15 %.

На сливочном масле обжарьте крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета 7-10 минут. Охладите.

Ветчину нарежьте тонкими брусочками. Если вы используете бекон - обжарьте его предварительно на сухой сковороде.

Ветчину и лук распределите по поверхности теста.

Натрите твердый сыр на мелкой терке и распределите его по всей поверхности пирога.

Для заливки смешайте яйца и молоко в глубокой емкости, добавьте соль и мускатный орех.

Залейте пирог получившейся смесью.

Выпекайте пирог с луком и ветчиной в нагретой до 180 градусов духовке около 25 минут, или пока яично-молочная смесь не станет упругой.

Горячий пирог достаньте из духовки, переложите из формы на деревянную поверхность и слегка остудите перед подачей. Присыпьте пирог крупно нарезанной зеленью петрушки.

Невероятно сочный, насыщенный вкус начинки на песочном тесте - праздник, а не пирог!