Домашняя колбаса из свиной рульки

У меня сегодня две рульки общим весом 2,4 кг, предварительно замочила в холодной воде на пару часиков и хорошо почистила шкурку.

Рульки отправляем в большую кастрюлю. Добавляем лаврушку и душистый перец горошком.

Заливаем рульки водой так, чтобы полностью их покрыть.
Даём воде закипеть, снимаем пену (по возможности) и уменьшаем нагрев. Варим рульки на самом медленном огне 2-3 часа (зависит от размера рульки).

Когда рульки будут готовы, кости должны хорошо отделяться от мяса.
Выкладываем рульки из кастрюли на большую тарелку, даём им остыть.

Из рулек удаляем кости.
Шкурки и жир отделяем от мяса и пропускаем через мясорубку.

Мясо разбираем на средние куски.

Соединяем измельчённые шкурки и мясо, добавляем сухой чеснок, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый тмин и молотый кориандр.

Добавляем соль по вкусу, перемешиваем.
Теперь вводим полстакана бульона (процеженного).
Масса должна получиться вязкой.
Если чувствуете, что масса получается недостаточно клейкой, добавляйте желатин.

Полученный фарш выкладываем в оболочку (у меня коллагеновая) и хорошо утрамбовываем. Завязываем концы оболочки с двух сторон.
Получилось три палочки колбасы.

Отправляем колбасу в кастрюлю с водой.
Доводим температуру воды до 70 градусов и варим домашнюю колбасу из свиной рульки 40-50 минут.

Остужаем колбасу в холодильнике под небольшим грузом.

Получается очень ароматная, сочная и невероятно вкусная колбаса. Отлично нарезается и быстро съедается! В этот раз даже не успела сообразить, что надо было взвесить (исправлюсь).