Новогоднее печенье с глазурью «Озорные крыски»

Подготавливаем необходимые продукты. Заранее достаём из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось и не было слишком твёрдым. (Вместо сливочного масла можно взять качественный сливочный маргарин, что значительно удешевит печенье.)

Пшеничную муку (1,5 стакана) просеиваем через сито в миску, в которой будем вымешивать тесто.

Размягчённое масло (или маргарин) выкладываем в миску с мукой, перетираем всё вместе в мелкую крошку.

Смешиваем 1 ч. л. лимонного сока с 0,5 ч. л. пищевой соды.

Отправляем гашёную соду в миску с масляной крошкой.

Добавляем также в миску с крошкой 100 г сахара и щепотку соли.

Сюда же добавляем имбирь и корицу (если не любите эти специи, их можно заменить ванилью). Перемешиваем.

Добавляем яйцо.

Быстро замешиваем тесто. Если необходимо, добавляем ещё немного муки, но песочное тесто не должно быть слишком тугим, чтобы печенье не получилось жёстким. Готовое тесто сохраняет форму шара и не липнет к рукам.

Обернув тесто пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на 30 минут.

Затем делим тесто на две равные части. Одну часть теста заворачиваем опять в пищевую плёнку, чтобы оно не обветрилось. Вторую часть раскатываем в пласт толщиной 5-7 мм. Если планируем получить тоненькое печенье - 5 мм, если хотим получить мягкое печенье, по типу пряников, - 7 мм.

Выемкой для печенья вырезаем зверушек из теста. Если нет подходящей выемки, то придётся немного потрудиться. Рисуем на картоне (или распечатываем на бумаге, а потом переносим на картон) симпатичную крыску и вырезаем шаблон ножницами. Теперь по картонному шаблону вырезаем маленьким острым ножом крыску из теста - сначала вырезаем общий контур, а потом мелкие детали. С такими заготовками нужно обращаться аккуратно, чтобы не поломать их.

Стараемся размещать заготовки печенья на пласте теста близко друг от друга, чтобы было меньше обрезков.
Потом, соединив все обрезки вместе, снова раскатываем их в пласт и так же вырезаем заготовки печенья.

Застилаем форму для выпечки (или противень) пергаментной бумагой, на которую выкладываем заготовки. Между заготовками оставляем небольшие зазоры.

Отправляем печенье в духовку, разогретую до 200°С, на 10 минут. Подрумянившееся печенье достаём из духовки.

Перекладываем печенье на тарелку, отделяя друг от друга, для остывания. Остывшее печенье можно украшать.

Для украшения печенья готовим глазурь. Просеиваем через мелкое ситечко сахарную пудру.

Отделяем яичный белок от желтка. Нам нужен только белок.
Постепенно добавляем в белок сахарную пудру, перемешивая мягкой силиконовой лопаткой. Добавляем щепотку крахмала.
Когда смесь приобретёт белый цвет, добавляем сок лимона. Перемешиваем ещё пару минут.
Для рисования глазурь должна быть немного гуще, чем для покрытия печенья. Чтобы глазурь была гуще, добавляем сахарную пудру, а для разбавления глазури используем капельку воды или лимонный сок.
Чтобы глазурь в мисочках не подсыхала, прикрываем миски с глазурью влажным полотенцем.

Для окраски глазури в нужный цвет используем пищевые красители.
Для нанесения тонких линий на печенье можно глазурь поместить в конусы, свёрнутые из пергамента.

Вначале покрываем всё печенье белой глазурью, даём глазури застыть. Для застывания глазури в тёплом сухом помещении уходит не более 1 часа.

Далее разрисовываем печенья цветной глазурью.

Печенье долго не черствеет. Храним его в коробке, прикрыв полотняной салфеткой или крышкой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).

Печенье в виде символа Нового года 2020 - Белой Крысы - можно повесить на ёлку на радость деткам. (Отверстие для нити очень легко сделать в готовом печенье с хорошо высохшей глазурью острым и длинным кончиком ножа.)

Мы с крысками поздравляем вас с наступающим Новым годом!