Яблочный пирог с белковой начинкой

Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Желтки отделяем от белков.
Белки убираем в холодильник.

В миске соединяем желтки и 100 г сахара.

Желтки 1-2 минуты миксером перемешиваем с сахаром.

Добавляем размягченное и поломанное на кусочки сливочное масло, соду, маленькую щепотку соли и ванилин.

Миксером перемешиваем все до однородности.

Добавляем муку.

Замешиваем мягкое песочное тесто.

Делим тесто на 3 равные части. Одну часть кладем на 20-30 минут в морозильную камеру.

Дно и стенки формы (я использовала форму диаметром 22 см) слегка смазываем растительным маслом.
Оставшиеся 2 части теста смешиваем в один кусок, выкладываем в форму и разравниваем руками, формируя основу пирога с бортиками высотой приблизительно 3 см.

Каждое яблоко разрезаем на 4 части, удаляем семенную коробку. Яблоки натираем на крупной терке, слегка отжимаем и выкладываем в миску.

К яблокам добавляем панировочные сухари.

Перемешиваем яблоки с сухарями.

Выкладываем яблоки в форму на тесто.

В яичные белки добавляем оставшийся сахар.

Взбиваем миксером белки с сахаром в крепкую пену.

Взбитые белки выкладываем в форму сверху на яблоки.

Охлажденную часть теста вынимаем из морозильника и натираем на крупной терке.

Крошку из теста равномерно рассыпаем сверху на белок.

Выпекаем пирог в разогретой до 170 градусов духовке 35-40 минут.

Даем пирогу немного остыть, затем вынимаем из формы. Приятного чаепития!