Кукурузный суп с курицей и яично-сырными блинчиками

Куриное филе отвариваем в кипящей подсоленной воде на минимальном огне в течение 30 минут. Отваренное филе вынимаем из бульона и даём ему немного остыть.
Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты для супа.
Лук и морковь очищаем.

Лук нарезаем маленькими кубиками.
Морковь натираем на мелкой тёрке.

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью.

2/3 части варёного куриного филе нарезаем кубиками. Оставшееся филе измельчаем в блендере в фарш.

В кипящий бульон добавляем обжаренные лук с морковью и куриное филе, нарезанное кубиками. Солим и доводим до кипения.

Затем добавляем кукурузную крупу и тщательно перемешиваем. Варим 15-20 минут, до готовности крупы.

Тем временем готовим яичный блинчик. Соединяем в миске яйцо, муку и молоко.

Немного взбиваем вилкой.

Добавляем перемолотое куриное филе, солим и перчим по вкусу.

Тщательно перемешиваем.

Сыр натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло. Выливаем яичную массу в сковороду и жарим блинчик с двух сторон.

Посыпаем горячий блинчик сыром.

Сворачиваем блинчик в рулетик и даём постоять, чтобы сыр расплавился. Если блинчик не достаточно горячий, то можно поставить рулетик в микроволновку на 1 минуту.

Разрезаем рулетик на кусочки.

За 5 минут до готовности супа добавляем в кастрюлю консервированную кукурузу и прованские травы.

Кукурузный суп с курицей готов.

Подаём суп к столу, выкладывая в каждую порцию сверху кусочки блинчика.

При желании можно украсить суп при подаче зеленью.
Приятного аппетита!