Скумбрия, запечённая с картофелем, помидорами и сладким перцем

Подготавливаем продукты для приготовления скумбрии, запеченной с картофелем, помидорами и болгарским перцем.
Также в процессе готовки нам понадобится кипяток.

Скумбрию тщательно промываем, очищаем от внутренностей, отрезаем голову. Еще раз промываем рыбу и вытираем бумажным полотенцем. Делаем по два надреза с каждой стороны тушки.

Натираем рыбу солью и черным перцем, смазываем растительным маслом (1 ст. ложка) и сбрызгиваем соком лимона. Оставляем на 30 минут.

Картофель очищаем и нарезаем дольками.

В сковороде разогреваем 2-3 ст. ложки растительного масла. Обжариваем картофель до румяной корочки, в течение 5-7 минут. В конце жарки картофель подсаливаем.

Лук очищаем и нарезаем четвертькольцами.

Болгарский перец очищаем и нарезаем длинными ломтиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим.
Петрушку измельчаем.

Помидоры заливаем кипятком на 5 минут. Затем очищаем помидоры от кожицы.

Помидоры без кожицы мелко нарезаем.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
В казанке разогреваем оставшееся растительное масло, обжариваем лук 2-3 минуты, до мягкости.

Добавляем сладкий перец и жарим еще 5 минут.

Туда же отправляем помидоры и тушим 4-5 минут.

Добавляем чеснок, зелень, соль и черный перец. Перемешиваем и выключаем нагрев.

Выкладываем тушеные овощи в форму для запекания.

На овощи укладываем скумбрию и ломтики картофеля. Отправляем форму в духовку и запекаем скумбрию с овощами при 180 градусах 35-40 минут.

Скумбрия, запеченная с картофелем, помидорами и болгарским перцем, готова. Приятного аппетита!