Болгарский перец, фаршированный булгуром с грибами и изюмом

Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Изюм промываем.
Лук и чеснок очищаем.

Болгарские перцы освобождаем от плодоножек и семян. Выкладываем перцы в подходящую посуду, где будем тушить. Выкладывать перцы нужно так, чтобы они находились в свободном состоянии и легко могли извлекаться.

Грибы нарезаем небольшими кусочками.

Очищенный лук также нарезаем небольшими кусочками.

Очищенный чеснок нарезаем пластинками.

Петрушку и мяту мелко нарезаем.

Томатную пасту разводим водой до состояния томатного сока.

Готовим начинку.
В сковороде с растительным маслом обжариваем лук и чеснок до легкой золотистости. Добавляем шампиньоны, разведенную водой томатную пасту и булгур. Обжариваем до испарения жидкости.

Доводим начинку до вкуса: добавляем соль, сахар, перец, зелень петрушки и мяты и изюм. Тщательно перемешиваем.

Наполняем каждый перец начинкой на 2/3, т.к. в процессе тушения булгур набухнет.

Выдавливаем сок из лимона.

Вливаем в емкость с фаршированными перцами воду, чтобы уровень был чуть ниже краев перца. Добавляем сок лимона (тогда перец останется целеньким и мягким, а кожица не отделится от мякоти).

Тушим перец, фаршированный булгуром, шампиньонами и изюмом, под крышкой примерно 35 минут, до готовности булгура.
Приятного аппетита!