Котлеты из баклажанов с сыром и мятой

Подготовьте ингредиенты.
В качестве начинки может быть не только копченый сыр, а и оливка или кусочек вареного мяса, например.

Баклажаны очистите от кожуры и плодоножки и нарежьте небольшими кубиками размером 1х1 см.

Отварите баклажаны до готовности, 7-8 минут в кипящей воде.

Откиньте готовые баклажаны на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Остудите баклажаны.

В глубокой миске ломтики хлеба залейте молоком и оставьте на 10-15 минут. Хлеб должен полностью пропитаться жидкостью.

Отожмите хлеб, лишнее молоко слейте.

Мяту мелко нарежьте.
Твердый сыр натрите на мелкой терке.
Добавьте в миску к хлебу яйцо, мяту, сыр, соль и черный перец.

Туда же отправьте остывшие отварные баклажаны. Перемешайте. Если баклажаны не до конца отдали воду и тесто получилось жидким, добавьте 2-3 ст. ложки панировочных сухарей.
Копченый сыр разрежьте на 8 кубиков.

На ладони сформируйте из баклажанной массы лепешку и в центр выложите кубик копченого сыра.

Сформируйте котлету таким образом, чтобы кубик сыра был закрыт баклажанной массой со всех сторон.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте котлеты из баклажанов с мятой и сыром до румяной корочки с двух сторон.

Лишнее масло уберите, выложив готовые котлеты из баклажанов после обжарки на бумажную салфетку.

Овощные котлеты с мятой и тянущимся ароматным сыром готовы. Подавайте котлеты как закуску или как основное блюдо. Также можно подать эти баклажанные котлеты как гарнир к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!