Шарлотка с персиками и кокосовой стружкой

Подготавливаем продукты по списку.
Вместо персиков можно взять абрикосы, яблоки, сливы, груши, айва.
Духовку разогреваем до 180 градусов.

Соединяем в миске сахарный песок, соль и яйца.

Взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления, увеличения объема раза в два-три и легкой пены.
Вводим густую и жирную сметану и продолжаем интенсивное взбивание в течение минуты.

Спелые, сладкие и мясистые персики промываем, делим пополам, удаляем косточки. Мякоть персиков рубим крупными кубиками.

Опускаем нарезанные персики в яично-сметанную смесь, добавляем ароматизирующий ванильный сахар, а также кокосовую стружку для фактурности мякиша. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.
Иногда в тесто для шарлотки не добавляют разрыхлитель — в таком случае основательно, как для бисквита, взбивают яйца. Если спешите, сомневаетесь, то все-таки всыпьте разрыхлитель.

Замешиваем вязкое тесто с персиками.

Переливаем тесто в огнеупорную форму (диаметром 20-22 см) и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем персиковый пирог при температуре 180 градусов 35-45 минут. Остужаем шарлотку в емкости.

Шарлотку украшаем на свое усмотрение, например сахарной пудрой, дольками персиков и мятой.

Приятного аппетита!