Булгур с баклажанами

Подготовьте ингредиенты по списку.

Очищенный репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.
Очищенную морковь натрите на средней терке.
Чеснок очистите.
У баклажана срежьте края. Нарежьте баклажан кубиками среднего размера.

На среднем огне разогрейте глубокую сковороду с 2 ст. ложками растительного масла. Я использую сковороду диаметром 28 см.
В разогретое масло выложите репчатый лук и, помешивая, жарьте 3-5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте к луку морковь и жарьте еще 5 минут.

Добавьте баклажаны и, помешивая, жарьте 5 минут. Поскольку баклажаны склонны впитывать масло, то при необходимости влейте еще 1 ст. ложку растительного масла, чтобы не допустить пригорания овощей.

Добавьте в сковороду булгур, готовую смесь специй для плова, немного соли и молотого черного перца.

Постоянно помешивая, обжарьте бургур с овощами 2 минуты.
В булгур с овощами погрузите целые зубчики чеснока.

Влейте воду и доведите до кипения. Когда вода закипит, попробуйте и при необходимости добавьте еще специй по своему вкусу.

Плотно накройте сковороду крышкой, можно также прикрыть крышку сверху полотенцем. Уменьшите огонь до минимального и готовьте булгур с баклажанами 20 минут, пока вся вода не впитается.
Выключите огонь.

Петрушку и зеленый лук мелко нарежьте. Посыпьте булгур с овощами петрушкой и дайте настояться под крышкой еще 5-7 минут.

Каждую порцию булгура с баклажанами украсьте 1-2 щепотками петрушки и зеленого лука подавайте к столу.
Приятного аппетита!