Овощной салат с жареным баклажаном и оливками

Подготавливаем продукты для приготовления овощного салата с жареным баклажаном и оливками.

Баклажаны моем и нарезаем кружочками средней толщины.

В сковороду вливаем 3 ст. ложки оливкового масла и разогреваем его. В разогретое масло выкладываем кружочки баклажана и обжариваем их с каждой стороны по 4-5 минут. Обжаренные баклажаны выкладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Даем жареным баклажанам полностью остыть.

Огурец нарезаем полукружиями.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем его соломкой.

Помидоры нарезаем небольшими дольками.

Зелёный лук и петрушку мелко нарезаем.

Красный лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Соединяем в миске огурцы, болгарский перец, помидоры, красный лук и зелень. Добавляем оливки и остывшие обжаренные баклажаны.

Всыпаем соль и черный перец.

Вливаем оливковое масло и выдавливаем сок из лимона.

Перемешиваем салат и даём ему настояться 15 минут.

Овощной салат с жареным баклажаном и оливками можно подавать к столу.
Приятного аппетита!