Тушёные овощи с копчёными рёбрышками

Подготовить продукты.

Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками. Морковь очистить и нарезать крупными кусочками.

Разогреть сковороду с растительным маслом. В горячее масло выложить лук и морковь.

Жарить на среднем огне, помешивая, до мягкости моркови (около 2-3 минут).

Вскипятить воду.
Ребрышки нарезать порционными кусками, по 1 ребру.

Картофель очистить и крупно нарезать.

В сковороду добавить ребрышки и картофель. Перемешать. Добавить примерно 100 мл кипятка.

Накрыть сковороду крышкой и тушить картофель с копчеными свиными ребрышками на небольшом огне 15 минут, периодически помешивая. По мере надобности понемногу можно доливать кипяток.

Баклажан нарезать крупными кусочками.

Баклажаны посолить крупной солью. Перемешать, оставить на 10 минут. Промыть горячей водой.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать крупными кусочками.

Чеснок очистить и измельчить ножом. Томатный соус смешать с кипятком (100 мл).

В сковороду добавить баклажаны и сладкий перец, перемешать. Тушить свиные ребрышки с картошкой, баклажанами и перцем 10 минут.

В сковороду добавить чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить разбавленный соус. Тушить овощи с копчеными ребрами в томатном соусе еще 5-7 минут. Дать настояться 10 минут.

Тушеные овощи с копчеными ребрами готовы.

Подавать блюдо, посыпав рубленой свежей зеленью.
Приятного аппетита!