Муку, разрыхлитель и сахарную пудру просеиваем и хорошо перемешиваем между собой.
Добавляем мягкое сливочное масло, перемешиваем до состояния однородной крошки.
Отдельно взбиваем яйцо с солью до пышности. На это может уйти 5-7 минут.
Объединяем мучную крошку и яйцо, замешиваем мягкое тесто. Долго вымешивать тесто не надо. Как только тесто собралось в шар, замес прекращаем.
Убираем тесто в холодильник на 30 минут.
Тем временем подготовим творожную начинку. Объединяем творог, манную крупу, сахар, ванилин, сметану, соль и желтки (я взяла 4 шт., так как яйца у меня мелкие). Перемешиваем до однородности блендером или миксером.
(Если творог крупинками, то избавьтесь от них, пробив творог блендером - так текстура пирога будет более нежная.)
Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем в форме, формируя бортики 3-4 см. У меня разъемная форма диаметром 24 см.
На песочную основу выкладываем творожную массу. Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут (зависит от особенностей духовки).
Минут за 10-15 до окончания выпечки готовим безе. Холодные яичные белки взбиваем до пышной пены и постепенно вводим к ним сахар, не переставая взбивать, добиваясь состояния «плотных пиков».
Выкладываем безе на горячий пирог и разравниваем.
(Половину взбитых белков я переложила в кондитерский мешок с насадкой "открытая звезда" и декорировала верх пирога. Но это не обязательно, можно просто сделать хаотичный рисунок с помощью лопатки или ложки.)
Снизив температуру до 160 градусов, выпекаем пирог еще минут 15-18, до карамельного цвета.
Чтобы на поверхности безе появились капельки (слезы), десерт нужно постепенно охладить. Сначала охлаждаем пирог в духовке с приоткрытой дверцей, затем, освободив его от формы, при комнатной температуре. При этом пирог сверху можно накрыть блюдом, чтобы ускорить процесс.
Рецепт: Пирог "Слёзы ангела" с творогом и безе. Как приготовить Пирог "Слёзы ангела" с творогом и безе?