Свинина в лаймовом маринаде, запечённая с помидорами

Подготовить продукты.

Мясо вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Приготовить маринад.
Чеснок очистить и порубить, не очень мелко, чтобы потом можно было снять с мяса после маринада.
Из лайма выжать сок.
В чашке смешать соевый соус, бальзамический уксус, сок лайма (также хорошо добавить цедру лайма), чёрный перец, оливковое масло (2 ст. ложки) и чеснок.

Мясо выложить в большую чашку, влить маринад. Каждый кусочек мяса обмакнуть в маринад.
Переворачивая мясо каждые 3-4 минуты, мариновать 15 минут при комнатной температуре. Можно оставить мясо в маринаде и на ночь, но уже в холодильнике.

Помидоры черри вымыть, нарезать четвертинками.

Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Духовку разогреть до 200 градусов.
В форме для запекания (размер моей формы - 28х20 см) смешать помидоры, лук, соль, черный перец, любимые травы (можно свежие или сухие, хорошо подходят тимьян, тархун, розмарин и орегано) и оставшееся оливковое масло.

Сверху на томаты выложить мясо. Мясо полить оставшимся маринадом, чеснок убрать.

Запекать свинину с помидорами и луком при температуре 180-190 градусов до готовности мяса. Это займет примерно 30-40 минут, в зависимости от размера кусков мяса.

Свинина, запеченная в духовке, с румяной корочкой и соусом-рагу из томатов, лука и любимых трав готова! Подавать мясо хорошо с отварным или запеченным картофелем.
Приятного аппетита!