Суп-пюре с томатами, фасолью и сладким перцем

Подготовьте необходимые продукты для приготовления супа-пюре.
Фасоль можно использовать консервированную.

Замочите фасоль на ночь в воде.
Затем промойте фасоль, положите в кастрюлю, залейте водой и варите около 45 минут до полной готовности. Фасоль должна стать полностью мягкой.

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
На дне кастрюли разогрейте растительное масло, выложите измельченные лук и чеснок. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2 минуты.

Морковь очистите и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
Добавьте морковь к луку и чесноку.
Обжаривайте все вместе еще 3 минуты.

Перец разрежьте вдоль и удалите семена. Нарежьте небольшими кубиками и добавьте к луку, чесноку и моркови.
Обжаривайте еще 2 минуты все вместе.

Помидоры залейте кипятком на 1 минуту, затем сразу поместите в ледяную воду. Удалите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам. Тушите еще 2-3 минуты.

Затем добавьте половину отварной фасоли и томатную пасту.

Залейте водой, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите 20-25 минут.

Готовый суп снимите с огня и пюрируйте при помощи погружного блендера.

Добавьте оставшуюся отварную фасоль. Снова поставьте кастрюлю на огонь, перемешайте суп и проварите еще 2 минуты.

Суп-пюре готов! Мелко нарежьте зелень петрушки.
Дополните каждую порцию супа измельченной петрушкой.