Торт "Наполеон"

Для начала приготовим тесто для коржей.
К просеянной муке добавляю сливочное масло (не замороженное, комнатной температуры). Начинаю перетирать муку с маслом в крошку. Любым удобным способом, можно ножом. Предварительно масло нужно хорошо обвалять в муке. Так будет проще - масло не будет липнуть к ножу.

Вот такая крошка должна получиться.

В центре крошки делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус.

Замешиваю однородное тесто, которое не липнет к рукам.
Заворачиваю тесто в пакет и убираю в холодильник на час.

Тем временем приступим к приготовлению крема.
Варить крем лучше всего в кастрюльке с толстым дном!
Смешиваю в кастрюльке яйца, сахар, ванильный сахар, соль и кукурузный крахмал. (Не рекомендую заменять кукурузный крахмал картофельным.) Хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться комочков.
Добавляю в яичную смесь молоко (комнатной температуры). Хорошо перемешиваю.

Завариваю крем на огне ниже среднего, постоянно активно перемешивая.

Вот такая консистенция крема должна получиться. У меня на заваривание крема ушло 9 минут. Я всегда варю крем на маленьком огне, так он наверняка не свернется и не пригорит.
После остывания крем станет еще гуще.
Если вдруг так сложилось, что крем взялся комочками, пробейте его блендером.

Накрываю крем пищевой пленкой в контакт и оставляю остывать, можно в холодильнике, можно, если время позволяет, на плите. Очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым сливочным маслом, обе массы должны быть комнатной температуры. Иначе крем расслоится.

Час прошел, тесто отдохнуло. Делю его на 8 равных частей по 80 г (можно просто на глаз).
Каждую часть теста округляю и накрываю пленкой, чтобы тесто не заветрилось.

Пока раскатываю один кусочек теста, все остальные храню в холодильнике.
Раскатываю тесто тонко, приблизительно пару миллиметров.
Размер моего торта будет 20х20 см. Из пергаментной бумаги я сделала трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков коржей сделаю посыпку для торта.

Выкладываю раскатанное тесто на пергамент и переношу на противень. Накалываю тесто ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаю коржи до золотистой, румяной корочки. Время выпечки - 5-7 минут.

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные.
Отставляю коржи в сторонку.

Вернемся к крему.
Размягченное сливочное масло хорошо взбиваю добела. Масса должна быть пышной, глянцевой.

К этому моменту заварная основа для крема уже хорошо остыла, загустела.

Хорошо размешиваю крем венчиком, можно миксером.

Понемногу начинаю смешивать заварной крем со взбитым маслом. Повторюсь, обе массы должны быть приблизительно одной температуры!
Хорошо перемешиваю венчиком. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получиться. Крем очень нежный, по вкусу - как растаявшее сливочное мороженое "Пломбир".

По шаблону вырезаю квадратные коржи. Режутся коржи легко, без проблем.

Такой способ (обрезка коржей после выпечки) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится и коржи не получаются идеально ровными. А здесь все стабильно. :)

Обрезки коржей измельчаю. Вот такое количество крошки получилось.

Начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не "ездил", сверху кладу корж и 2 ст. ложки с горкой крема.

Так собираю весь торт. На каждый корж идет по 2 ст. ложки с горкой крема.
Количества крема хватит и на бока и верх торта.

Сверху и с боков посыпаю торт крошкой. И оставляю пропитаться.
Размер тортика после пропитки получился 20х20х5,5 см.

Украшаю торт по желанию.

Также можно присыпать торт сахарной пудрой.

Зовем всех к столу!

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем, идеальный "Наполеон"!