Сдобные булочки с абрикосовым джемом

Для теста буду использовать прессованные дрожжи (нашли место, где всегда можно купить свежие). Вы можете заменить их на 2 ч. ложки сухих (быстрых) дрожжей.
Молоко подогреваем до 37-40 градусов.

Чтобы проверить дрожжи на работоспособность, делаем быструю опару. Для этого дрожжи крошим руками и отправляем в теплое молоко, добавляем 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сахара. Перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 5-10 минут.

Заводим тесто. В муку всыпаем соль и оставшийся сахар. Перемешиваем. Добавляем яйца и опару.

Собираем тесто в комок.
Сливочное масло растапливаем и вводим в тесто в последнюю очередь.

Вымешиваем тесто 5-7 минут.
Если тесто сильно липнет, добавляем немного муки (грамм 50). Но сильно не забиваем тесто мукой.

Накрываем миску с тестом пленкой или крышкой и даем тесту хорошо подняться в теплом месте около 1 часа.

Готовое тесто обминаем, делим на 20 равных частей (у меня по 65 г). Каждую часть теста округляем, и пусть колобки постоят под пленкой на столе минут 10 (отдохнут).

Каждый колобок теста стараемся раскатать в квадрат.
На двух сторонах квадрата, перпендикулярных друг другу, делаем по 4 надреза.

Выкладываем на угол заготовки 1 ч. ложку абрикосового джема.

Накрываем начинку противоположным углом квадрата, подтягивая его и защипывая края теста.

Затем попарно переплетаем полоски теста, формируя красивую булочку.

Духовку разогреваем до 200 градусов.
Выпекать булочки буду партиями по 10 штук - столько помещается на мой противень.
Перед выпечкой смазываем булочки желтком, смешанным с 1 ст. ложкой молока, и даем постоять на столе минут 10-15, пусть расстоятся.

Выпекаем сдобные булочки в духовке при температуре 200 градусов минут 10.

Приятного аппетита!