Отрывной пирог с персиками

Подготовить продукты. Яйца заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Молоко чуть подогреть до температуры около 39 градусов (немного теплее, чем температура тела).

Первым делом замесить дрожжевое тесто на опаре.
Для опары в молоко всыпать сахар, дрожжи и 2 ст. ложки муки. Слегка перемешать и оставить минут на 15 в тёплом месте, чтобы появилась пенная шапочка.

Муку просеять в миску. Добавить опару, яйца, растительное масло, соль и разрыхлитель.

Замесить тесто сначала ложкой, затем хорошо вымесить руками. Накрыть миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, поставить в теплое место без сквозняков на 1 час.

Персики разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать мякоть персиков кусочками среднего размера.

На горячую сухую сковороду отправить персики и 3 ст. ложки сахара. Карамелизировать персики на огне выше среднего, помешивая, около 10 минут. Может понадобиться больше сахара и времени, если персики недоспевшие.

Тесто подошло.

Тесто обмять, скатать из него жгут и разрезать на 19-20 одинаковых частей.

Сформировать из каждой части шарики.

Накрыть шарики теста полотенцем и оставить на 10 минут для расстойки.

Из одного шарика теста сделать серединку пирога. Для этого размять его руками в лепешку, выложить на середину немного персиковой начинки, соединить края теста в центре и сформировать круглый пирожок.
Противень застелить пергаментом, который смазать растительным маслом. В центр противня выложить круглый пирожок с персиками.

Остальные шарики теста размять в лепешку, на одну сторону выложить начинку.

Слепить пирожок в форме вареника.

Края "вареника" собрать гармошкой.

"Вареник" сложить вдвое и слепить противоположные края (см. фото).

Выложить пирожки-лепестки на противень вокруг пирожка-серединки.

Сборный пирог из булочек-пирожков с персиками смазать желтком, смешанным с молоком. Накрыть противень полотенцем, дать пирогу расстояться перед выпечкой минут 15.
Тем временем духовку разогреть до 200 градусов.

Выпекать отрывной пирог с персиками 20 минут.

Приятного аппетита!