Смородиновые маффины на кокосовом молоке, из рисовой муки

Подготовить продукты.
Муку просеять.

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки взбить миксером в течение минуты.

Влить кокосовое молоко и взбивать еще минуту.

Всыпать сахар и ванильный сахар. Взбить до растворения кристалликов сахара.

Всыпать оба вида муки и разрыхлитель.

Перемешать. Взбивать на низких оборотах миксера до однородности.

Белки с солью взбить до пышности.

Ввести взбитые белки в тесто, перемешивая ложкой или лопаткой. Ни в коем случае не взбиваем миксером, иначе пузырьки воздуха исчезнут.

Ягоды смородины промыть, удалить хвостики. Выложить смородину на бумажные полотенца, чтобы вся вода впиталась. Добавить смородину в тесто.
(Если у вас смородина была заморожена, то перед тем как добавлять ее в тесто, разморозьте ее и обваляйте в крахмале.)

Перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов.
Подготовить формочки для выпекания кексов. У меня силиконовая формочка, я ее ничем не смазываю. Если у вас металлическая форма, то каждую ячейку нужно смазать растительным маслом.
Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на 2/3.

Выпекать смородиновые маффины в духовке при 160-180 градусах 15 минут.

У меня получилось 15 кексов.
Приятного чаепития!