Салат из баклажанов и гречки с помидорной заправкой

Подготовьте все необходимые продукты.

Гречневую крупу промойте, высыпьте в кастрюлю или сотейник, залейте 300 мл воды и добавьте соль. После закипания варите гречку под крышкой 15-20 минут.

Баклажан промойте, срежьте кончики и удалите кожуру. Нарежьте баклажан кубиками размером примерно 1х1 см.

На сковородке разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, выложите измельченные баклажаны и обжаривайте их на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Кусочки баклажана должны стать мягкими и слегка подрумяниться. Масла не жалейте, так как его недостаток сделает баклажаны сухими.
Готовые баклажаны посолите и остудите.

Зеленый лук и петрушку промойте и крупно нарежьте, оставив немного для украшения салата.
Выложите нарезанную зелень в чашу блендера.

Репчатый лук очистите, крупно нарежьте и добавьте к зелени, оставив немного для украшения салата.

Помидоры вымойте, нарежьте крупными ломтиками, удалив плодоножку, и добавьте в чашу блендера. Пару долек помидора отложите для украшения салата. Чеснок очистите, крупно нарежьте и тоже отправьте в чашу блендера. Добавьте соль, черный молотый перец и оставшееся растительное масло.

Взбейте зелень, лук и помидоры в однородную массу.

В большой миске соедините готовую гречневую кашу и обжаренные баклажаны.

Добавьте заправку.

Перемешайте салат с баклажанами, гречкой и помидорной заправкой.
Салат можно подавать сразу после приготовления, а можно дать ему немного настояться.

При подаче украсьте салат тонко нарезанным луком, дольками помидора, измельченным зеленым луком и листочками петрушки.