Классический чизкейк "Нью-Йорк"

Подготовить разъемную форму. В моем случае это разъемное кольцо диаметром 18 см, дно для которого я сделала из фольги. Бока формы смазать сливочным маслом и по желанию выстелить пергаментом, тогда края чизкейка будут рельефными.

Печенье измельчить в крошку при помощи блендера или вручную: поместить в пакет и размять скалкой.

К измельченному печенью добавить сахар, растопленное сливочное масло комнатной температуры и соль.

Перемешать.

Выложить полученную массу в форму и утрамбовать. Выпекать основу чизкейка в духовке, прогретой до 200 градусов, 10 минут.
Затем дать основе чизкейка остыть до комнатной температуры.

Для начинки натереть цедру лимона (исключительно желтую часть) на мелкой терке.

Растереть цедру лимона с сахаром и ванильным сахаром. Это делается для того, чтобы максимально измельчить цедру, чтобы не было ее крупных кусочков в готовом чизкейке и чтобы она отдала все ароматы эфирных масел, содержащихся в ней.

Взбить сливочный сыр, постепенно добавляя сахар. Смешивая ингредиенты начинки чизкейка, работаем на самой низкой скорости миксера, чтобы в готовом чизкейке не было пузырьков воздуха.

Добавить яйца, желток, сметану (в классическом рецепте используются сливки) и крахмал.

Перемешать до однородности.

Основа из печенья должна уже остыть до комнатной температуры. Вылить начинку на основу в форме.
На нижний уровень духовки поставить емкость с кипятком (1 л), на средний – форму с чизкейком.

Выпекать чизкейк в духовке при температуре 130 градусов 90-120 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка остаться «живой», чуть подрагивать.
Выключить духовку, достать форму с горячей водой. А форму с чизкейком оставить в духовке почти до полного остывания.

Сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Сверху ещё чуть тёплый чизкейк покрыть сметаной и равномерно распределить её по поверхности чизкейка, слегка вращая форму.
Остывший до комнатной температуры чизкейк убрать в холодильник на 6-8 часов, чтобы чизкейк приобрел свою окончательную текстуру.

Украсить чизкейк "Нью-Йорк" по желанию.

Нарезать чизкейк порционными кусочками. Чтобы срез чизкейка был ровным, каждый раз протирать нож.

Приятного аппетита!