Дрожжевые пироги с сыром (на сковороде и в духовке)

Муку нужно обязательно просеять.
Делю муку приблизительно пополам. В одну часть муки добавляю сахар, соль, дрожжи. Все хорошо перемешиваю.

И туда же добавляю ТЕПЛОЕ (не горячее!) молоко и начинаю замешивать тесто. Когда всё хорошо размешалось, в 2-3 захода добавляю вторую половину муки. Не спешите добавлять всю муку сразу. Оставьте граммов 50-70. Мука у всех разная. Кому-то понадобится чуть больше муки, кому-то меньше.

Ввожу растительное масло и вымешиваю тесто. После добавления масла тесто станет более эластичным, поддатливым, и вот тогда можно сделать вывод - нужна еще мука или нет.
Ведь очень важно не забить тесто мукой. Тесто должно быть мягким, однородным, эластичным и слегка липнуть в рукам.

Перекладываю тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрываю пленкой и убираю в теплое место на час. Тесто должно подрасти и увеличиться вдвое.

А тем временем приготовлю начинку. У меня 4 вида сыра в равных пропорциях и яйцо.
Начинку можно взять абсолютно любую. Это может быть и картофель с сыром, зеленью, яйцом, и капуста, и мясной фарш, и сладкая начинка. В общем, по наличию и желанию.
Сыр натираю на крупной терке.

Яйцо взбалтываю, добавляю к тертому сыру и хорошо перемешиваю. Если нужно, можно по вкусу добавить соль и перец.
Начинка готова!

Подошедшее тесто обминаю. Если тесто липнет к рукам, смазываю их растительным маслом. И снова убираю тесто в теплое место на 30 минут.

Для удобства начинку я разделяю на 6 равных частей (воспользовалась кухонными весами) и формирую шарики. Тесто также разделяю на 6 равных частей, округляю и накрываю пленкой, чтобы не заветрилось.

Раскатываю каждый кусочек теста в круг диаметром приблизительно 22-25 см. Кладу в центр лепешки шарик начинки.

Собираю края теста по типу хинкали. Слегка разравниваю тесто с начинкой руками и затем скалкой раскатываю до нужного мне диаметра (20-22 см). Я отталкивалась от размера своей сковороды. Вы же можете раскатать в лепешку чуть большего диаметра. Тесто будет тоньше, думаю, будет только вкуснее. Но аккуратно, чтобы тесто не порвалось и начинка не вытекла.

Так я проделываю со всеми 6 кусочками теста. Сначала формирую все пироги, раскладываю их на тарелки, присыпанные мукой, а затем уже выпекаю.

Разогретую сковороду смазываю сливочным маслом, также можно и растительным. Жарю лепешки с сыром на огне ниже среднего по 5 минут с каждой стороны, под крышкой. Когда переворачиваю, поджаренную сторону лепешки смазываю растопленным сливочным маслом.

И также, когда уже обжарила лепешку со второй стороны, тоже смазываю растопленным сливочным маслом.
Вот такие румяные пироги-красавчики получаются.

Для наглядного примера 3 лепешки я выпекала в духовке.
Возможно, по каким-то причинам вы не едите жареное, и вам будет интересен результат.
Выкладываю лепешки на противень с пергаментом, смазанным маслом. Лепешки я ничем сверху не смазываю, но можно или яйцом, или молоком. Выпекаю дрожжевые пироги с сыром в разогретой до 170 градусов духовке приблизительно 15 минут. Но лучше ориентируйтесь на румяную, золотистую корочку.

И в конце испеченные пироги тоже хорошо промазываю сливочным маслом, пока они еще горячие.
Аромат стоял... просто не передать словами.

Вот пироги в разрезе.
Пироги, жаренные на сковороде, очень мягкие, нежные, тесто хорошо поднялось, равномерно пропеклось и зарумянилось.

Как видите, испеченные в духовке пироги получились пышнее, воздушнее, тоже очень мягкие и нежные.

Я не могу сказать, какой из вариантов приготовления пирогов нам понравился больше. Оба вида пирогов, честно, очень вкусные. Тесто везде хорошо пропеченное, мягкое, с большим количеством начинки. Если хотите, чтобы начинка тянулась, кладите больше моццарелы или сулугуни.
А разогревать такие пироги я больше всего люблю на сковороде со сливочным маслом - они получаются будто вот-вот только приготовленные.
Надеюсь, рецепт будет вам полезен.