Кабачковый суп с грибами

Подготовьте продукты.

Лук очистите и нарежьте перьями.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.

В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогрейте растительное масло. Добавьте морковь и лук и обжаривайте 3-4 минуты, до мягкости.

Грибы нарежьте пластинками и добавьте в кастрюлю.

Если кожица кабачка плотная, срежьте ее.
Натрите кабачок на крупной терке и добавьте в кастрюлю.

Помидоры разрежьте на 4 части. Натрите мякоть помидоров на мелкой терке, кожицу выбросите. Добавьте помидор в кастрюлю к остальным овощам.

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, перемешайте содержимое.
Тушите овощи и грибы, периодически помешивая.
Овощи и грибы должны выделить много сока.

Если сока будет недостаточно, добавьте 100-150 мл горячей воды, но суп должен оставаться достаточно густым. Добавьте соль. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и томите овощи с грибами 10-15 минут.

Укроп мелко нарежьте и добавьте в суп из овощей и грибов.

Такой овощной суп с шампиньонами хорош как сразу после приготовления, так и немного позже, когда настоится.
Приятного аппетита!