Салат с жареными баклажанами, шампиньонами и помидорами

Подготовьте все необходимые продукты.

Баклажаны помойте, нарежьте кружочками. Если баклажаны очень крупные, их можно нарезать полукружьями. Посыпьте нарезанные баклажаны солью, перемешайте и оставьте в стороне.

Шампиньоны помойте, освежите срез, удалите темные места. Нарежьте подготовленные грибы пластинками.

Репчатый лук почистите, нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла до полупрозрачности.

Добавьте в сковороду нарезанные шампиньоны. Перемешайте.

Обжаривайте грибы с луком на огне больше среднего около 5 минут, часто помешивая. Грибочки должны подрумяниться.

Баклажаны промойте от соли и высушите бумажным полотенцем.
Обжаривайте баклажаны на оставшемся растительном масле до подрумянивания с обеих сторон.

Готовые кружочки баклажанов выложите на блюдо, застеленное бумажными салфетками, чтобы удалить излишки масла.

Собираем салат слоями. Сначала выложите на плоскую тарелку или блюдо слой жареных баклажанов.
Я использовала плоскую тарелку диаметром 25 см.

Помидоры промойте, вытрите полотенцем насухо и нарежьте кружочками.
На слой баклажанов выложите слой из кружочков помидоров.

Измельчите чеснок.
Нарежьте грецкие орехи.
Сметану соедините с измельченным чесноком и грецкими орехами, добавьте соль, черный молотый перец и лимонный сок.

Перемешайте соус и выложите следующим слоем на овощи.

Финальным слоем выложите обжаренные грибы. Петрушку измельчите и украсьте ею салат.
Подавать это блюдо желательно сразу же после приготовления.