Салат с нутом, запечёнными овощами и маслинами

Подготовьте продукты.

Нут выложите в миску, залейте чистой водой и оставьте на ночь в холодильнике.

Слейте воду с замоченного нута. Нут промойте, залейте чистой водой и варите после закипания 30 минут, удаляя пену. Нут должен стать полностью мягким.

Духовку разогрейте до 190 градусов.
Кабачок промойте, срежьте кончики. Нарежьте кабачок небольшими брусочками.
Перец промойте, удалите сердцевину и семена, мякоть нарежьте крупной соломкой.
Лук почистите и нарежьте крупными дольками.
Подготовленные овощи выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-35 минут. Овощи должны стать мягкими и местами хорошо подрумянится до небольших подпалин. Посолите овощи. Остудите.

С готового нута слейте отвар. Остудите нут и выложите в салатник. Удалите косточки у маслин. Добавьте маслины к нуту. Если маслины без косточек, то достаточно разрезать каждую на 2-4 части.

Добавьте запеченные овощи к нуту и маслинам.

Заправьте салат с нутом, запечёнными овощами и маслинами растительным маслом, поперчите и перемешайте. Посыпьте салат мелко нарезанным укропом.

Салат можно подавать как сразу после приготовления, так и дать ему немного настояться.
Приятного аппетита!