Яичница в цукини, с курицей и помидором

Подготовить все необходимые ингредиенты.
Вместо цукини можно взять обычный кабачок.
Куриное филе я заранее отварила в подсоленной воде до готовности (20 минут после закипания). Вместо куриного мяса можно взять колбасу/ветчину/сосиски.
Духовку разогреть до 180 градусов.

Цукини разрезать вдоль пополам. С помощью ножа и чайной ложки достать мякоть с семенами, стараясь не повредить стенки цукини.

Противень смазать 10 г сливочного масла. Выложить цукини на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Мякоть цукини и вареное куриное филе нарезать кубиками.

В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить кабачок в течение 3-5 минут, до полной готовности.

Добавить к обжаренному цукини курицу.

Перемешать. Добавить майонез и паприку. По желанию посолить. Я не солила, так как варила мясо в подсоленной воде.
Снова перемешать и выключить огонь. Мясная начинка для цукини готова.

Выложить начинку на тарелку.

Тем временем цукини запеклись, стали мягкими, но хорошо держат форму.

1/2 часть "лодочек" из цукини нафаршировать приготовленной мясной начинкой. Половина начинки у меня осталась.
Яйца аккуратно разбить, стараясь не повредить желток, и по одному влить в "лодочки" из цукини.

Отрезать две дольки помидора и выложить поверх мясной начинки. Посыпать яйцо и помидор сушёным орегано и солью по вкусу.

Отправить цукини с яйцом, курицей и помидором в духовку и запекать при 200 градусах 5-7 минут, чтобы белок полностью схватился, а желток оставался жидким.

Украсить яичницу в цукини, с курицей и помидором, свежей зеленью петрушки и сразу же подать к столу, дополнив поджаренным тостом.
Приятного аппетита!