Салат из цукини с курицей, орехами, сыром и мятой

Подготовьте ингредиенты.
Вместо листьев салата можно использовать свежий шпинат.
Отделите 5-6 листьев мяты и сохраните для украшения салата.

В сотейнике вскипятите воду. В кипящую воду поместите куриное филе. Дождитесь, когда вода снова закипит, и варите филе 3 минуты. Затем выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте филе в горячей воде на 25 минут. После чего достаньте мясо из бульона на тарелку и полностью охладите.

Приготовьте заправку.
Из лимона выдавите 60 мл сока.
Соедините оливковое масло и сок лимона. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте.

Цукини вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полукружиями.

Поместите ломтики цукини в салатник. Влейте подготовленную заправку, тщательно перемешайте и оставьте цукини на 15-20 минут. За это время кусочки цукини слегка замаринуются, станут мягкими и сочными.

Охлажденное куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Грецкие орехи крупно нарежьте.
Сыр натрите на мелкой тёрке.
Листья салата и мяту вымойте, обсушите и порвите руками на небольшие кусочки.

Куриное филе, зелень, лук, орехи и сыр поместите в салатник. Добавьте ломтики цукини вместе с заправкой, в которой они настаивались.

Тщательно перемешайте. Попробуйте салат и при необходимости добавьте ещё немного соли и перца по вкусу.

Выложите салат из цукини с куриным филе, сыром, орехами и зеленью на сервировочную тарелку, украсьте целыми листьями мяты и подавайте к столу.

Приятного аппетита!