Томатный суп с баклажанами и нутом

Подготовьте все необходимые продукты.

Нут замочите на ночь в холодной воде.
Разбухший нут промойте и залейте в сотейнике чистой холодной водой, чтобы он был полностью покрыт. Доведите воду до кипения, удалите пену, варите нут на маленьком огне 30 минут. Нут должен стать полностью мягким.

Приготовьте овощной бульон. Для этого лук и морковь очистите, нарежьте крупными кусочками и выложите в кастрюлю с разогретым растительным маслом.

Обжаривайте лук и морковь на огне больше среднего до небольших подпалин. Это придаст насыщенный цвет и аромат бульону.

Залейте лук и морковь водой комнатной температуры, чтобы при дальнейшем нагревании овощи отдавали свои соки и вкусы, а не "капсулировали" в себе. Добавьте веточки петрушки. Варите бульон на минимальном огне 30 минут после закипания. Бульон процедите. Лук, морковь и петрушку выбросите.

Баклажаны промойте и нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см. Добавьте к баклажанам 1 ч. ложку соли и перемешайте. Оставьте баклажаны на 10 минут, чтобы они пустили сок.
Затем промойте баклажаны, дайте воде стечь.

Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю с растительным маслом. Спассеруйте лук на огне ниже среднего в течение 5 минут, до полупрозрачности.

Помидоры промойте, мелко нарежьте и добавьте к луку.

Баклажаны также отправьте в кастрюлю.

Добавьте корицу, паприку и черный молотый перец. Готовьте баклажаны с помидорами и луком на небольшом огне, помешивая, 10 минут.

Влейте в кастрюлю приготовленный ранее овощной отвар. Посолите.

После закипания варите томатный суп с баклажанами на малом огне 10 минут.

С нута слейте жидкость, а сам нут добавьте в кастрюлю с супом. Варите суп с баклажанами и нутом 5 минут.

Готовый томатный суп с баклажанами и нутом подавайте сразу же после приготовления. Каждую порцию супа можно дополнить соком лимона и рубленой мятой.
Приятного аппетита!