Салат с грибами, баклажанами, яйцами и маринованным луком

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Баклажаны помойте, обрежьте края и нарежьте брусочками.

Переложите баклажаны в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Затем промойте баклажаны в холодной воде.

Выложите баклажаны на полотенце и просушите от влаги.

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла и обжарьте баклажаны, помешивая, на сильном огне до готовности, минут 5-7.

Грибы очистите от кожицы и крупно нарежьте.

В сковороду, где жарились баклажаны, долейте масло, разогрейте его. Обжарьте грибы на сильном огне около 5 минут, посолив и поперчив.

Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами.

Переложите лук в миску, залейте кипятком на 1 минуту, затем воду слейте. Лук обдайте холодной водой, снова слейте воду. Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте и оставьте лук мариноваться на время подготовки других продуктов.

Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания воды) и остудите в холодной воде. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте ломтиками.

Свежий базилик промойте, просушите, измельчите. Несколько листиков отложите для украшения салата.

В миске или глубоком салатнике соедините баклажаны, грибы, яйца, базилик и отжатый от маринада лук.

Заправьте салат майонезом и поперчите по вкусу.

Перемешайте. Поставьте салат из баклажанов и грибов в холодильник минут на 30, чтоб он настоялся.

По желанию украсьте салат листиками базилика.
Салат с грибами, баклажанами, яйцами и маринованным луком готов к подаче.
Приятного аппетита!