Закуска из цветной капусты и моркови с чесноком

Подготовьте ингредиенты.
Разогрейте духовку до 180°С.

Цветную капусту разберите на крупные соцветия, удалив кочан.
Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками длиной 3-5 см и шириной примерно 1 см.

Выстелите противень бумагой для запекания.
Выложите морковь и капусту на противень. Зубчики чеснока, не очищая, заверните в отрез фольги и тоже отправьте на противень.

Сбрызните овощи 2 ст. ложками оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.

Поместите противень с овощами в духовку и запекайте 40-50 минут, до мягкости. Готовность овощей проверяйте, прокалывая наиболее крупные кусочки вилкой. Если чеснок и капуста готовы раньше моркови, извлеките их на тарелку, а морковь продолжайте запекать, пока кусочки внутри не станут мягкими.

Запечённый чеснок очистите. Поместите чеснок, цветную капусту и морковь в глубокую ёмкость. Добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку сока лимона и 3-4 ст. ложки холодной кипячёной воды.
Измельчите смесь погружным блендером до состояния пюре. В процессе измельчения, по необходимости, добавьте ещё немного воды (2-3 ст. ложки), отрегулировав густоту смеси по своему вкусу.

Добавьте по вкусу соль, молотый кайенский перец и кориандр и, если в этом есть необходимость, еще немного сока лимона. Тщательно перемешайте.

Для подачи выложите закуску в глубокую тарелку. Обратной стороной столовой ложки, сделайте на поверхности небольшие углубления, сформировав произвольный рисунок.
Сбрызните закуску 1 ст. ложкой оливкового масла и посыпьте 2-3 щепотками кунжута.

Закуску из цветной капусты и моркови можно подавать как в тёплом, так и охлаждённом виде, и использовать в качестве пасты-намазки на бутерброд или густого соуса-дипа для обмакивания кусочков свежих овощей или хрустящих чипсов. Можно готовить овощные рулеты, смазав закуской лист лаваша и завернув в него ломтики овощей, например огурцов, помидоров или сладкого перца.
Приятного аппетита!