Сочные куриные котлеты в баклажанах, запечённые с картошкой и сладким перцем

Рецепт начнём с приготовления фарша для котлет. Не забудьте про свежую зелень, у меня укроп, сельдерей и базилик.
Два клубня картофеля варим на медленном огне до готовности, 20-30 минут после закипания.

Зелень мелко нарезаем.

В фарш добавляем зелень, яйцо и соль. Перемешиваем и отставляем в сторонку.

Занимаемся второй частью рецепта - готовим соус для котлет. Это мой небольшой секрет, которым с вами делюсь!
Две луковицы натираем на крупной терке. В ту же миску на мелкой терке натираем отварной картофель.

Добавляем к луку с картофелем сметану, чёрный молотый перец по вкусу, паприку, сухой чеснок и сухари. Хорошо перемешиваем и оставляем на минут 5, даем сухарям набухнуть.

Соединяем соус с фаршем и перемешиваем. Убираем фарш для котлет в холодильник минут на 20-30.

За это время подготовим овощи.
Картофель и лук очищаем.

Баклажаны режем по длине ломтиками по 0,5 см, солим и даем постоять минут 20.

Баклажаны промываем и обсушиваем.
На сковороде-гриль разогреваем растительное масло. Слегка обжариваем баклажаны по 2 минуты с каждой стороны.

Оставшийся картофель режем кружочками. Оставшуюся луковицу режем соломкой.
Картошку с луком выкладываем в форму для запекания (диаметром 28 см), немного солим, перчим, добавляем капельку растительного масла. Перемешиваем.

Из фарша формируем небольшие котлеты (16 шт.).

Обжариваем котлеты из куриного фарша с обеих сторон буквально несколько минут (не до готовности). Главное, запечатать все соки.

В каждый ломтик баклажана заворачиваем по одной куриной котлете (насколько хватит баклажанов).
Выкладываем котлеты, завернутые в баклажаны, по кругу формы. В центр формы выкладываем оставшиеся котлеты.

Болгарский перец нарезаем соломкой.
Чеснок разбираем на зубчики.
Выкладываем сладкий перец и чеснок между котлетками.
Форму с котлетами и овощами накрываем пергаментом и фольгой и отправляем в духовку (керамическую форму я ставлю в холодную духовку) минут на 40, температура - 180 градусов.

За 10 минут до готовности убираем фольгу и пергамент и даем котлетам в баклажанах поджариться сверху.

Красиво и вкусно, мясо с овощами!