Апельсиновые булочки с начинкой из творога

Для апельсинового теста понадобится пара апельсинов! Вернее апельсиновый сок, 230 мл, это как раз сок из двух штук.
Сливочное масло должно быть мягким.

Апельсин разрезаем поперек пополам и выдавливаем из него сок.
Делаем быструю опару. Для этого в сок добавляем сахар, дрожжи и пару столовых ложек муки. Хорошо перемешиваем. Пусть постоит 3-4 минуты.

После чего в миску побольше просеиваем муку, добавляем соль. Перемешиваем.
Делаем в муке углубление и вливаем туда апельсиновую опару, добавляем яйцо.

Замешиваем тесто. Собираем тесто в комок.

Сливочное масло вводим последним. Вымешиваем тесто минут 5.
Тесто получается мягким и очень ароматным.

Миску с тестом накрываем плёнкой или крышком. Даём тесту подняться в тёплом месте 40-60 минут.

Тесто слегка обминаем, делим его на равные 10 частей (у меня по 80 г) и округляем.
Даём колобкам-заготовкам постоять минут 10 на столе под плёнкой или влажным полотенцем.

За это время приготовим начинку.

В миску с творогом натираем цедру апельсина (у меня был третий) и добавляем сахар. Перемешиваем. Это наша начинка.

Стол припыляем мукой. Каждый кусочек теста стараемся раскатать в квадрат 13х13 см. После чего разрезаем эти заготовки теста на шесть полос.

Переплетаем полоски между собой. Для этого складываем две полоски теста крест-накрест. Затем по обе стороны полоски теста, которая снизу, выкладываем ещё две полоски. Теперь приподнимаем самую нижнюю полоску с двух сторон и по обе стороны выкладываем ещё по одной полоске теста. Возвращаем приподнятую полоску в исходное положение.
Мне понравился этот способ лепки.

В центр плетения выкладываем столовую ложку творожной начинки.

Формируем булочки, соединяя по очереди все противоположные концы полосок теста попарно.
Переворачиваем булочки и выкладываем в металлические формочки для кексов.

Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выкладываем формочки с булочками на противень. Перед духовкой смазываем булочки желтком, смешанным с молоком.

Без расстойки на столе отправляем булочки в разогретую духовку. Выпекаем апельсиновые булочки с творогом при 180 градусах, по времени минут 10 (ориентируйтесь на свою духовку).
Даём булочкам остыть на решётке.
Готовые булочки получаются очень красивыми. Пробуйте, пеките на здоровье! Радуйте себя и удивляйте своих близких!