Классический суп харчо с говядиной

Подготавливаем все ингредиенты.

Говядину промываем, помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Уровень воды должен быть выше мяса примерно на 2 см.
Ставим кастрюлю на средний огонь.

Как только вода закипит, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду. Говядину промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и снова заливаем холодной водой, чтобы вода была на 2 см выше мяса.

Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим говядину на малом огне примерно 2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Если в процессе варки мяса будет появляться шум (пена), надо обязательно его снимать.

Грецкие орехи чистим. Ядра орехов заливаем кипятком и даём настояться 5 минут.

Сливаем воду с орехов и чистим их от пленки.

Очищенные орехи мелко нарезаем.

Ставим сковороду на малый огонь, даем ей нагреться и выкладываем нарезанные орехи. Жарим орехи примерно 2-4 минуты, пока не появится приятный аромат. Обжаренные орехи пересыпаем на тарелку.

Когда говядина сварится, достаем мясо из кастрюли и нарезаем крупными кусками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Морковь очищаем и нарезаем мелким кубиком.

В кипящий бульон добавляем лук.

Через 5 минут к луку добавляем морковь.

Высыпаем рис в сито, промываем его под проточной водой и добавляем в кастрюлю с супом.

Чеснок очищаем и нарезаем мелким кубиком.

Через 5 минут в кастрюлю добавляем мясо и чеснок.

Через 10 минут добавляем ткемали.

Затем в кастрюлю высыпаем жареные грецкие орехи и хмели-сунели. Солим и перчим по вкусу.

Нарезаем мелко кинзу.

Через 10 минут выключаем нагрев. Добавляем в суп мелко нарезанную кинзу.

Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу харчо настояться 10 минут.

Классический суп харчо готов.

Приятного аппетита!