Пирог "Хризантема" с картошкой и фаршем

В первую очередь займемся тестом.
Молоко подогреваем до 36-37 градусов.
Муку просеиваем.

Проверим дрожжи на работоспособность. Для этого муку пересыпаем в чашку побольше. В муке делаем углубление и выливаем туда тёплое молоко, сахар и дрожжи.

Перемешиваем молоко с дрожжами и сахаром, захватив часть муки. Оставляем на пару минут, чтобы дрожжи активизировались. Вот такая вот быстрая опара.

Следом добавляем в чашку соль и яйцо.

Месим тесто несколько минут.
Сливочное масло слегка растапливаем и вводим в тесто в последнею очередь.

Вмешиваем масло в тесто в течение нескольких минут.
Тесто получается мягким и маслянистым, очень такое тесто люблю.

Выкладываем тесто в чашку. Чашку накрываем крышкой (пленкой) и даем тесту подняться в теплом месте минут 40-60.

Пока тесто расстаивается, приготовим два вида начинки: картофельное пюре с зеленью и мясной фарш со специями.
Картофель очищаем и варим в подсоленной воде до готовности.
Зелень мелко нарезаем.

Пока картофель горячий, добавляем к нему зелень и разминаем толкушкой в пюре. По желанию в пюре можно добавить немного сливочного масла.
Для второй начинки в фарш добавляем соль, приправу для мяса и паприку, хорошо перемешиваем.

Тесто расстоялось.

Тесто слегка обминаем и делим на 27 равных частей, у меня получились по 30 г. Каждый кусочек теста округляем.

Колобки-заготовки накрываем пленкой на столе, пусть постоят 10 минут.

Каждую заготовку теста раскатываем в небольшую лепешку. В центр лепешек выкладываем начинку, чередуя картошку и фарш. Складываем лепешку с начинкой пополам. Затем соединяем два заостренных кончика и слегка прищипываем снизу, формируя ушки-завитушки.
Одну лепешку с начинкой защипываем особым образом: зрительно делим лепешку на 4 части и формируем 4 ушка, прищипывая края лепешки к центру.
У меня получилось по 11 ушек-завитушек с картошкой и с фаршем, а также одна заготовочка с картошкой для центра пирога.

Подготавливаем форму для выпечки (у меня керамическая, диаметром 28 см). Чтобы удобнее было вынимать готовый пирог из формы, из пергамента вырезаем круг по диаметру формы и широкие длинные полоски - выкладываем полоски в форму крест-накрест, а сверху помещаем круг из пергамента.
Выставляем все ушки-завитушки из теста с начинкой в подготовленную форму, чередуя с картошкой, с фаршем и т. д.
Четыре колобка и немного фарша не понадобились, так что лучше брать форму для выпечки побольше.

Накрываем форму пленкой и даем пирогу подняться 20-30 минут.
Смазываем тесто желтком, смешанным с молоком.

Отправляем форму в духовку (керамическую форму помещаем в холодную духовку).
Выпекаем пирог с картошкой и мясом при температуре 180 градусов минут 40.

Достаем пирог из формы и подаем.
Приятного аппетита!