Пирог с орехами, изюмом и корицей

Подготавливаем все необходимые продукты.
Масло должно быть комнатной температуры.
Муку просеиваем.
Воду и 60 мл молока по отдельности подогреваем до 35-40 градусов.

В тёплую воду добавляем сухие дрожжи, немного перемешиваем и оставляем на 5 минут.

В миске смешиваем 335 г муки, сахар и соль.

Добавляем 100 г мягкого сливочного масла (можно для удобства порезать его на кусочки).

Масло с мукой слегка растираем вилкой.

Затем добавляем тёплое молоко, яйцо и воду с дрожжами.

Перемешиваем. Вымешиваем тесто 3-5 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, при необходимости подсыпая муку. Мне понадобилось 425 г муки.

Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накрываем тесто пленкой и ставим в холодильник (я ставила на нижнюю полку) минимум на 2 часа, но можно и на более длительное время.

Тесто за это время должно увеличиться в два раза.

Ядра грецких орехов измельчаем (но не сильно).
Изюм промываем и обсушиваем на полотенце.

70 г сливочного масла растапливаем.
Тесто раскатываем в прямоугольный пласт 27х37 см (максимум 30х40 см). С помощью кисточки смазываем поверхность теста растопленным сливочным маслом.

Сахар (я использовала 120 г) смешиваем с корицей и распределяем поверх смазанного маслом теста.

Затем равномерно распределяем изюм и орехи.

Пласт теста с орехами, изюмом и корицей, начиная с длинной стороны, скатываем в рулет. Шов защипываем, а затем еще несколько раз прокатываем рулет по столу, чтобы шов не выступал.

Форму для запекания диаметром 23-24 см застилаем пергаментом и смазываем 20 г сливочного масла.
Рулет сворачиваем кругом, укладываем в форму и защипываем два противоположных края.

По краям пирога ножом делаем надрезы на расстоянии примерно 4 см друг от друга.

Накрываем пирог пленкой и ставим в теплое место на 30 минут.

Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем пирог с орехами, изюмом и корицей 30-45 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой - при прокалывании пирога она должна оставаться сухой.

Делаем глазурь. В сахарную пудру добавляем молоко и перемешиваем. Молоко нужно добавлять постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.

Готовая глазурь по консистенции должна напоминать сгущенное молоко.

Даем пирогу остыть, затем достаем из формы.
Остывший пирог покрываем глазурью.
Приятного аппетита!