Куриная грудка "Веллингтон", или Большая котлета по-киевски в слоёном тесте

Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Грибы мелко нарезать.
Обжарить грибы с луком, чтобы хорошо испарилась вся жидкость.

У острого перца удалить семена. Чеснок очистить.
Острый перец, чеснок и зелень вымыть и мелко нарезать. Смешать вместе и измельчить.

Сливочное масло и сливочный сыр соединить со смесью зелени, перца и чеснока.

Перемешать вилкой.

Жареные грибы с луком измельчить в блендере.
Грибная масса должна быть сухой. Если вы видите, что она влажная, возвращайте на сковороду и досушивайте.

Куриную грудку вымыть, обсушить и нарезать наискосок пластами толщиной примерно 1-1,5 см. Посолить, поперчить.
Куриное мясо накрыть пищевой плёнкой и отбить тупой стороной кухонного молотка до очень тонкого состояния.

На столе расстелить пищевую плёнку. На плёнку выложить куриные отбивные внахлёст в три ряда.

Из масла с зеленью, чесноком и перцем сделать тонкую колбаску и выложить на край пласта из куриного филе.
Остатки масляной смеси распределить тонким слоем поверх мяса.

С помощью пищевой плёнки аккуратно свернуть рулет, края рулета закрыть.
Грибы выложить на плёнку рядом с рулетом, распределить тонким слоем. Завернуть в грибной слой рулет из куриного филе.
Завернуть куриный рулет с грибами в пищевую плёнку.
Убрать в холодильник на час или в морозильную камеру на 20 минут.

Пергамент посыпать мукой. На пергамент выложить пласт бездрожжевого слоёного теста и раскатать, чтобы на него поместился рулет. Длина моего рулета 25 см, значит тесто должно быть хотя бы 27 см. Тесто не должно быть очень тонким.

С пергамента с помощью силиконовой лопатки стряхнуть лишнюю муку.
На тесто аккуратно выложить рулет, освободив его от пищевой плёнки.
Желток смешать с молоком. Свободные края теста смазать желтком.

Раскатать ещё один пласт теста (не тонко) и накрыть рулет сверху.
Тщательно упаковать мясной рулет с грибами в тесто и ровно обрезать края. По краям теста пройтись вилкой.

Из обрезков теста можно сделать жгут и выложить его снизу по периметру рулета.
Разогреть духовку до 200°С. (На это время рулет поставить в холодильник.)
Рулет из куриного филе и грибов в слоёном тесте переместить вместе с пергаментом на противень. Смазать желтком и сделать сверху насечки - для красоты и для выхода пара.

Отправить куриный рулет в разогретую духовку. Время запекания - примерно 45 минут. Температура внутри моего готового рулета была 68°С.
Сразу после духовки рулет из куриной грудки и грибов в слоеном тесте не разрезать, дать ему постоять 15 минут.
Я желаю вам приятного аппетита!