Яичница "в облаках" с грибами, сыром и зелёным луком

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Нарежьте грибы маленькими кубиками.

В сковороде разогрейте немного подсолнечного масла и обжарьте грибы на сильном огне около 2-3 минут.

Сыр пармезан натрите на мелкой тёрке.

Зелёный лук промойте и нарежьте мелко.
Духовку разогрейте до 220 градусов.

Яйца разделите на белки и желтки. Белки перелейте в миску, а желтки поместите или в разные ёмкости, или на одну тарелку, но так, чтобы они не соприкасались. Постарайтесь не повредить плёночку желтков, они должны быть целенькими.

В белки всыпьте щепотку соли и взбейте до устойчивых пиков.

Во взбитую белковую массу добавьте грибы, сыр, зелёный лук и всыпьте чёрный молотый перец.

Аккуратно вмешайте добавки в белковую массу лопаткой, чтобы масса осталась воздушной.

Противень покройте силиконовым ковриком. На него выложите белковую массу в виде "гнёзд" с углублениями в центре.

Поставьте противень в духовку и запекайте белковые "облака" при 220 градусах 3 минуты.

Достаньте противень из духовки и в каждое углубление выложите по желтку.

Снова поставьте противень в духовку и запекайте яйца Орсини ещё минуты 2.
Желток должен покрыться плёночкой, но внутри остаться жидким.

Яичница "в облаках" готова.

Аккуратно разложите яичницу Орсини с грибами и сыром по тарелкам и сразу же подайте к столу.
Приятного аппетита!