Пасхальный кекс на кефире

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления пасхального кекса на кефире.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким. Кефир также должен быть комнатной температуры.

Изюм выложите в кастрюлю, всыпьте сахар (0,5 ст. ложки), влейте коньяк (или ром, или ликёр).

Перемешайте и проварите изюм на небольшом огне около 3-х минут, до выпаривания жидкости. Снимите кастрюльку с огня и оставьте изюм остывать.

Включите духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
В миске соедините размягченное сливочное масло и сахар.

Миксером взбейте масло с сахаром в пышный крем, около 2-х минут.

Добавьте яйцо и желток.

Снова взбейте около 1 минуты.

Муку соедините с солью, содой и разрыхлителем.

Просейте половину мучной смеси в масляно-яичную массу.

Перемешайте тесто на медленной скорости миксера.
Влейте в тесто кефир комнатной температуры. Снова перемешайте миксером на низкой скорости.

Просейте в тесто вторую часть муки.

И снова вымешайте гладкое тесто.

В тесто добавьте изюм.

Перемешайте тесто до равномерного распределения изюма.

Выложите тесто в форму-кольцо. Я использовала силиконовую форму для кекса, ничем её не смазывала.

Выпекайте кекс на кефире в духовке при 180 градусах около 40 минут.

Готовый кекс извлеките из формы и полностью остудите на решётке.

Для глазури подготовьте белок яйца, желток которого пошёл в тесто, сок лайма или лимона и сахарную пудру. А также кондитерские посыпки для украшения кекса.

Яичный белок перелейте в чистую сухую миску.

Миксером взбейте белок секунд 30, до пены, и начните по 1 ч. ложке вводить сахарную пудру.

Взбивайте глазурь, пока она не станет белой и глянцевой и не приобретет тягучую консистенцию.

Переложите остывший кекс с изюмом на тарелку.

Полейте кекс глазурью.

И сразу же, пока глазурь не начала схватываться, украсьте кекс кондитерскими посыпками.

Дайте глазури подсохнуть и можно подавать пасхальный кекс с изюмом к столу!

Приятного аппетита!