Тонкие блины с припёком из варёных яиц и зелёного лука

Молоко и яйца достаю из холодильника заранее, чтобы они подогрелись до комнатной температуры. Также на стол выкладываю все остальные необходимые продукты.
Три куриных яйца сразу ставлю отвариваться вкрутую (10 минут после закипания).
Сахар можно использовать любой, я взяла светлый тростниковый.
Молоко не обязательно должно быть топлёным, просто с ним блинчики будут вкуснее.

Муку перед замесом блинного теста просеиваю, чтобы насытить её кислородом.

Добавляю в муку соль, сахар и воду.

Разбиваю яйца и добавляю к уже соединённым ингредиентам теста. Массу тщательно перемешиваю венчиком.

Теперь, не переставая перемешивать тесто, вливаю в него стакан топлёного молока. Теперь даю тесту немного постоять (10 минут), чтобы в нём завязалась клейковина. Поскольку тесто жидкое, то мука в нём может опускаться на дно, поэтому во время расстойки теста я его несколько раз перемешиваю.

Пока тесто отдыхает, я занимаюсь начинкой.
Варёные яйца очищаю от скорлупы и отправляю в мисочку. Зелёный лук мелко рублю ножом и высыпаю в миску к отварным яйцам. Добавляю соль и чёрный молотый перец.
Разминаю яйца вилкой в крошку, смешивая при этом яичную крошку вместе с луком. Приготовленная таким способом начинка получается более ароматная, так как измельчённые яйца сразу смешиваются с луковым соком.

Настоявшись, тесто получается идеальным для выпекания тонких блинчиков. Смотрю на его консистенцию. Для блинчиков с припёком можно сделать тесто более жидким. Добавляю в тесто ещё примерно 50 мл воды, перемешиваю.
Растапливаю сливочное масло.

Выпекать тонкие блинчики быстро, легко и просто - только успевай снимать их со сковороды. Ставлю на огонь блинную сковороду (выпекаю тонкие блинчики только в специальной блинной сковороде, в которой, кроме блинчиков и оладий больше ничего не готовлю). Итак, разогрев сковороду, добавляю в неё капельку растительного рафинированного масла, распределяю кисточкой по всей сковороде. Набираю 2/3 половника теста. Держу сковороду в руке за длинную ручку. В центр сковороды выливаю тесто. Быстро вращаю сковороду, чтобы тесто растекалось по кругу к краям сковороды. Ставлю сковороду на небольшой огонь.

Быстренько аккуратно выкладываю на блинчик 1 ст. ложку начинки.

Сверху заливаю начинку тоненьким слоем теста. Как только края блина зарумянятся, поддеваю блин деревянной длинной шпажкой, чтобы посмотреть, насколько поджарилась нижняя сторона блина. Если устраивает степень зарумянивания, то блин переворачиваю.

Переворачиваю блинчик с припёком аккуратно, чтобы блин сохранил форму. Поддеваю блин лопаткой и, придерживая рукой, переворачиваю на другую сторону.

Снимаю блин с припёком я не лопаткой, а просто переворачиваю сковороду над широкой тарелкой, в которую блин сам соскальзывает со сковороды. Таким образом, блинчики выкладываю в тарелку стопкой припёком вверх. У меня рядышком стоит мисочка с растопленным сливочным маслом. Каждый готовый тонкий блин смазываю при помощи кисточки сливочным маслом.

При подаче к тонким блинам с припёком из яиц и зелёного лука идеально подойдёт домашняя сметана.
Приятного аппетита!